长沙臭豆腐(为什么黑色经典臭豆腐在长沙能做得这么红火)
资讯
2023-11-15
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1. 长沙臭豆腐,为什么黑色经典臭豆腐在长沙能做得这么红火?
长沙臭豆腐真的好吃吗,10元一份全国各地到处都有,你们也爱吃
2. 长沙臭豆腐为什么不自然发酵?
自然发酵跟不上市场的需求。长沙臭豆腐全国有名,很多游客慕名前来吃长沙的臭豆腐,如果单靠自然发酵是满足不了市场需求的
3. 长沙臭豆腐和北方的区别?
有区别。因为长沙臭豆腐与北方的臭豆腐在生产工艺、口味上和食用方式上都存在不同。长沙臭豆腐一般是用黄豆制成的,而北方臭豆腐则用绿豆或黄豆混合制成。长沙臭豆腐的口感比较嫩滑,而北方臭豆腐则相对较硬。此外,长沙臭豆腐常常会配上辣椒酱、芝麻酱等食用,而北方臭豆腐则通常会炸着吃或者泡着蘸酱油食用。综上所述,长沙臭豆腐和北方臭豆腐在制作、口感和食用方式上都有所差异,因此两者有区别。
4. 长沙臭豆腐是用什么泡的?
长沙臭豆腐是用大米汤或者酒曲水发酵而成的。因为臭豆腐的味道来源于它的发酵过程,而大米汤或者酒曲水有利于臭豆腐的发酵,使其口感更加香醇,臭味更加浓郁。此外,长沙臭豆腐的做法多种多样,有些商家还会加入不同的配料和调料,使臭豆腐更加美味,但是最基本的是使用大米汤或者酒曲水进行泡制。
5. 正宗长沙臭豆腐是怎么做的?
步骤/方式1
准备好配料:大蒜沫,辣椒,油,盐,生抽等。
步骤/方式2
锅里放油,豆腐生胚是放水里清洗后浸泡了两个小时的,用厨房用纸吸干净水分,放入油里炸
步骤/方式3
在炸的过程中进行翻面,炸到两面都酥脆,即可出锅。
步骤/方式4
配料进行炒制以后,用筷子把每个豆腐表面咔嚓戳破,放入酱汁,可以开吃了
6. 臭豆腐为什么不是臭的?
鱼香肉丝里没有鱼
鸡仔饼里没有鸡肉
棉花糖里没有棉花
老婆饼里没有老婆
煲仔饭里没有“仔”
(好吧,开玩笑的)
众所周知,长沙臭豆腐当属正宗,长沙当地人又见“臭干子”,其初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,既具有白豆腐的新鲜爽口,又具有油炸豆腐的芳香松脆等特点而深受大众的喜爱。
但是对于臭豆腐到底臭还是不臭的问题各有说法,和到底是有鸡先还是有鸡蛋先的问题差不多,各执己见。(个人觉得臭豆腐只是闻起来有一丢丢臭味,吃起来是真香!)既然这样,我就从臭豆腐的制作过程来说说为什么会形成这种(臭)味,了解之后,大家可能会更爱臭豆腐。
一.制豆腐
将黄豆用水泡两小时左右,再用清水洗净,按一定水和黄豆的比例用石磨磨成稀糊,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再向豆渣内加入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,把豆浆都挤出来,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,用豆腐布包好,盖上木板,压上重物,压去水分,即成豆腐
2/3卤水制法
以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水
3/3
油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入第二步做好的卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成
所以正宗的臭豆腐是经过比较长时间形成的,那个味道主要是经过发酵的卤水发出的,就和有些人觉得吃榴莲不臭,有些人觉得臭一样的道理。
7. 长沙臭豆腐大王是谁?
杨彬是“长沙臭豆腐之王”,8年开出1600多家门店 杨彬,很多餐饮朋友并不会对这个名字感到陌生,尤其是在长沙餐饮圈,因为他曾在小吃领域把一个单品做到极致。
2010年,一向商业嗅觉敏感的杨彬就发现具有零食属性、解馋、好外带的小吃越来越受到消费者们的追捧。
于是,刚从学校走出来的杨彬就和朋友一起合伙,开了一家只有15平左右叫做黑色经典的长沙臭豆腐的店,算是长沙第一个以一道小吃做一个店的餐企。
做的专一,再加上口味上确实是甩很多夫妻店几条街,很快黑色经典便一发不可收拾,高峰时在全国就开出1600多家门店,直到现在仍然是臭豆腐这个品类的第一品牌。
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1. 长沙臭豆腐,为什么黑色经典臭豆腐在长沙能做得这么红火?
长沙臭豆腐真的好吃吗,10元一份全国各地到处都有,你们也爱吃
2. 长沙臭豆腐为什么不自然发酵?
自然发酵跟不上市场的需求。长沙臭豆腐全国有名,很多游客慕名前来吃长沙的臭豆腐,如果单靠自然发酵是满足不了市场需求的
3. 长沙臭豆腐和北方的区别?
有区别。因为长沙臭豆腐与北方的臭豆腐在生产工艺、口味上和食用方式上都存在不同。长沙臭豆腐一般是用黄豆制成的,而北方臭豆腐则用绿豆或黄豆混合制成。长沙臭豆腐的口感比较嫩滑,而北方臭豆腐则相对较硬。此外,长沙臭豆腐常常会配上辣椒酱、芝麻酱等食用,而北方臭豆腐则通常会炸着吃或者泡着蘸酱油食用。综上所述,长沙臭豆腐和北方臭豆腐在制作、口感和食用方式上都有所差异,因此两者有区别。
4. 长沙臭豆腐是用什么泡的?
长沙臭豆腐是用大米汤或者酒曲水发酵而成的。因为臭豆腐的味道来源于它的发酵过程,而大米汤或者酒曲水有利于臭豆腐的发酵,使其口感更加香醇,臭味更加浓郁。此外,长沙臭豆腐的做法多种多样,有些商家还会加入不同的配料和调料,使臭豆腐更加美味,但是最基本的是使用大米汤或者酒曲水进行泡制。
5. 正宗长沙臭豆腐是怎么做的?
步骤/方式1
准备好配料:大蒜沫,辣椒,油,盐,生抽等。
步骤/方式2
锅里放油,豆腐生胚是放水里清洗后浸泡了两个小时的,用厨房用纸吸干净水分,放入油里炸
步骤/方式3
在炸的过程中进行翻面,炸到两面都酥脆,即可出锅。
步骤/方式4
配料进行炒制以后,用筷子把每个豆腐表面咔嚓戳破,放入酱汁,可以开吃了
6. 臭豆腐为什么不是臭的?
鱼香肉丝里没有鱼
鸡仔饼里没有鸡肉
棉花糖里没有棉花
老婆饼里没有老婆
煲仔饭里没有“仔”
(好吧,开玩笑的)
众所周知,长沙臭豆腐当属正宗,长沙当地人又见“臭干子”,其初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,既具有白豆腐的新鲜爽口,又具有油炸豆腐的芳香松脆等特点而深受大众的喜爱。
但是对于臭豆腐到底臭还是不臭的问题各有说法,和到底是有鸡先还是有鸡蛋先的问题差不多,各执己见。(个人觉得臭豆腐只是闻起来有一丢丢臭味,吃起来是真香!)既然这样,我就从臭豆腐的制作过程来说说为什么会形成这种(臭)味,了解之后,大家可能会更爱臭豆腐。
一.制豆腐
将黄豆用水泡两小时左右,再用清水洗净,按一定水和黄豆的比例用石磨磨成稀糊,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再向豆渣内加入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,把豆浆都挤出来,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,用豆腐布包好,盖上木板,压上重物,压去水分,即成豆腐
2/3卤水制法
以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水
3/3
油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入第二步做好的卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成
所以正宗的臭豆腐是经过比较长时间形成的,那个味道主要是经过发酵的卤水发出的,就和有些人觉得吃榴莲不臭,有些人觉得臭一样的道理。
7. 长沙臭豆腐大王是谁?
杨彬是“长沙臭豆腐之王”,8年开出1600多家门店杨彬,很多餐饮朋友并不会对这个名字感到陌生,尤其是在长沙餐饮圈,因为他曾在小吃领域把一个单品做到极致。
2010年,一向商业嗅觉敏感的杨彬就发现具有零食属性、解馋、好外带的小吃越来越受到消费者们的追捧。
于是,刚从学校走出来的杨彬就和朋友一起合伙,开了一家只有15平左右叫做黑色经典的长沙臭豆腐的店,算是长沙第一个以一道小吃做一个店的餐企。
做的专一,再加上口味上确实是甩很多夫妻店几条街,很快黑色经典便一发不可收拾,高峰时在全国就开出1600多家门店,直到现在仍然是臭豆腐这个品类的第一品牌。
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