鸡肉的做法大全家常(花椒芽炒鸡的做法)
资讯
2023-11-17
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1. 鸡肉的做法大全家常,花椒芽炒鸡的做法?
:三黄鸡1只(最好不超过600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒
做法: 1.鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀,腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用; 2.炒锅中无需加油,烧到微热后放入腌好的鸡肉,煸炒至水分收干,鸡肉开始变白; 3.鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖,此时转成中小火,炒至鸡肉上色,同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;
4.依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味,然后加水没过鸡肉的二分之一;
5.此时可以直接在炒锅中加盖焖烧,也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖,之前放入剩下的葱段,汤汁烧开后用中小火炖20分钟,待鸡肉成熟后,起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即
2. 红烧鸡肉的家常做法?
1.. 鸡肉入沸水焯2-3分钟后盛出备用。
2. 葱,姜,辣椒备用。
3. 锅中油烧热,入葱姜辣椒爆香,后加入鸡肉。
4. 倒入适量水,4匙啤酒及老抽,糖,大火煮开后,转小火炖煮半小时。
5. 待鸡肉软烂后,加入适量盐调味,大火收汤汁,出锅。
3. 蒸鸡块的正宗做法陕西?
1.准备一斤鸡肉放入碗中,然后加入一勺面粉用手抓拌均匀,抓一分钟左右,抓到鸡肉有粘手的状态即可。(如果感觉用面粉浪费的话,可以先用料酒泡十分钟去腥,然后再用清水多清洗几遍,清洗干净也可以。一定要用冷水洗,不可以用热水和温水洗,血只有冷水才可以勉强洗干净。)2.抓拌好的鸡肉中,倒入清水,清洗干净,多清洗几遍,清洗到水清澈即可。(先裹上面粉,再用清水清洗,主要是为了去除鸡肉中的血水和杂质。因为面粉可以吸收鸡肉里面的血水。用这个方法去除血水也是非常有用的。)
3.鸡肉清洗干净以后控干水分备用。4.把大蒜和姜切成末备用。
5.调料汁:把准备好的蒜末和姜末放入碗中,然后淋上刚烧开的热油,搅拌均匀,然后加入两勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、一勺老抽、两勺黄豆酱、少许的胡椒粉和一勺盐搅拌均匀备用。(刚烧开的热油淋到蒜末和姜末上,能激发它们的香味。)
6.将调好的料汁放到准备好的鸡肉中,用手抓拌均匀,抓匀以后腌制半个小时。(用手多抓一会,使鸡肉更容易入味。)
7.准备一个土豆去皮,清洗干净,然后切成比较厚一点的厚片备用。
8.准备几个香菇,清洗干净,然后用刀打上花刀备用。(香菇打花刀,既可以让做出来的美食好看,又可以使香菇很好的入味。)
9.起锅烧水,水开之后,放入准备好的香菇炒水一分钟,然后捞出控干水分备用。10.把焯好的香菇放入大碗中,然后再把准备好的土豆片也放入碗中,最后再把腌好的鸡块也放入碗中,让鸡块把香菇和土豆片压在下面
11.把碗放入蒸锅中,开大火蒸,水开之后再蒸30分钟即可出锅。(鸡肉也有老嫩之分,嫩鸡肉容易熟,老鸡肉不容易熟,所以在蒸的过程中,感觉差不多熟了的话可以自己先尝一下,以蒸熟为止。)
4. 炖土鸡肉的家常做法?
鸡切块,焯水去血沫,放砂锅,加葱姜蒜,先大火在小火,煮一到2小时即可
5. 鸡肉泡的家常做法?
主料4人份
鸡(土鸡,家养)1200克
辅料
姜100克
葱1棵 精盐1小勺 花生油3汤匙 生抽可选
步骤1
还是要再啰嗦一边,白切鸡一定要选好的走地鸡,也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡,以未下过鸡蛋,或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。(这种鸡粤语叫鸡巷)步骤2
准备一口大锅,最好是深锅(一定要可以把整只鸡泡进去的),烧一锅水步骤3
用手抓着鸡头,水开了以后把鸡放进去步骤4
让鸡腹腔内充满水以后过几秒种,把鸡提起来,让腹腔内的水流出来,再轻轻抖一下,让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒(*注意,这三次提鸡甩水的时候,一直开大火)步骤5
第四次泡鸡动作,把火收小,把鸡头也放进锅里,盖上盖子,泡8分钟步骤6
捞起来抖一抖水。再放进去,泡8分钟,捞起来,抖水步骤7
再次浸泡约5分钟,鸡就熟了。如不放心,可自行增加浸泡时长和次数。我用的鸡1.1kg,这样的浸泡时间是ok的,鸡是熟的步骤8
接下来准备一个大盘,装上冷水(有冰块最好)把鸡捞起来,放进冷水盘里泡凉,这一步我忘记拍照了。 粤菜馆里一般是泡进大缸里,开着水龙头冲的,这个动作广东话叫“啤水”,但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好,用冰块比较方便快捷步骤9
泡鸡的过程如有需要可换几次水,要让鸡迅速凉透为最佳步骤10
等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉,葱切碎。加上一小勺盐,把花生油烧滚烫,浇上去,姜蓉即完成步骤11
鸡凉透以后剁好(我们叫斩件),摆好就可以吃了~粵菜经典 白切鸡 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑成品图space
烹饪技巧
其实菜谱开头和步骤里已经说得很清楚了。秘诀就是在于浸泡和时间的掌握。说难不算难,说容易也不是很容易,大家也可以根据自己的喜好略微调整浸泡的时间鸡的背部靠近尾部的地方,如果有一点“尾油”,黄黄的,这种鸡就最好吃有朋友担心,这样浸泡能不能把鸡肉泡熟,答案是肯定的。我专门去请教了一位香港有名的中菜行政总厨,大酒楼都是这样做的。如果不放心,最好还是延长一点浸泡的时间,但方法是不变的6. 清蒸鸡块家常做法?
用料
公鸡 一只(大约两斤重)
姜 一小块
盐 适量
料酒 适量
清蒸鸡块的做法步骤
步骤 1
备菜:将鸡洗净切块,备用,生姜切丝后切粒,备用。
步骤 2
焯水:锅内加水,鸡块冷水直接放入,开火,火开后煮一分钟,关火,将鸡块夹出,洗净表面的浮沫,装盘备用
步骤 3
炒制:锅内倒入少许油,下姜粒,翻炒出香味,倒入鸡块继续翻炒片刻,加一勺料酒(勺子就是那种大汤勺),盐适量(根据自己平时的口味添加),翻炒均匀,盛起装碗里
步骤 4
蒸:蒸锅内加水,一次性加足,将装鸡块的碗放入蒸锅里,大火烧开后转中火继续蒸一个小时,关火,开吃吧
7. 熬炒鸡块家常做法?
用料鸡肉一整只油白糖八角一个半干辣椒一个姜片少许干香菇酱油水
1把鸡子洗净,剁成小块。
2待锅烧热,放入油和白糖熬炒至糖色变黄开始冒黄色的泡泡,将鸡肉倒入锅中开炒,这时可以倒入一些热水,防止糊锅。然后加入酱油,再次翻炒。
3加入一个半的八角,一个干辣椒,一些姜片,把大葱掰成几段放入,添水,一次性添好一满锅,盖上盖子。
4快炖好的时候加入干香菇,继续炖。
5再炖一些时间就可以出锅了。
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1. 鸡肉的做法大全家常,花椒芽炒鸡的做法?
:三黄鸡1只(最好不超过600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒
做法: 1.鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀,腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用; 2.炒锅中无需加油,烧到微热后放入腌好的鸡肉,煸炒至水分收干,鸡肉开始变白; 3.鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖,此时转成中小火,炒至鸡肉上色,同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;
4.依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味,然后加水没过鸡肉的二分之一;
5.此时可以直接在炒锅中加盖焖烧,也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖,之前放入剩下的葱段,汤汁烧开后用中小火炖20分钟,待鸡肉成熟后,起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即
2. 红烧鸡肉的家常做法?
1.. 鸡肉入沸水焯2-3分钟后盛出备用。
2. 葱,姜,辣椒备用。
3. 锅中油烧热,入葱姜辣椒爆香,后加入鸡肉。
4. 倒入适量水,4匙啤酒及老抽,糖,大火煮开后,转小火炖煮半小时。
5. 待鸡肉软烂后,加入适量盐调味,大火收汤汁,出锅。
3. 蒸鸡块的正宗做法陕西?
1.准备一斤鸡肉放入碗中,然后加入一勺面粉用手抓拌均匀,抓一分钟左右,抓到鸡肉有粘手的状态即可。(如果感觉用面粉浪费的话,可以先用料酒泡十分钟去腥,然后再用清水多清洗几遍,清洗干净也可以。一定要用冷水洗,不可以用热水和温水洗,血只有冷水才可以勉强洗干净。)2.抓拌好的鸡肉中,倒入清水,清洗干净,多清洗几遍,清洗到水清澈即可。(先裹上面粉,再用清水清洗,主要是为了去除鸡肉中的血水和杂质。因为面粉可以吸收鸡肉里面的血水。用这个方法去除血水也是非常有用的。)
3.鸡肉清洗干净以后控干水分备用。4.把大蒜和姜切成末备用。
5.调料汁:把准备好的蒜末和姜末放入碗中,然后淋上刚烧开的热油,搅拌均匀,然后加入两勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、一勺老抽、两勺黄豆酱、少许的胡椒粉和一勺盐搅拌均匀备用。(刚烧开的热油淋到蒜末和姜末上,能激发它们的香味。)
6.将调好的料汁放到准备好的鸡肉中,用手抓拌均匀,抓匀以后腌制半个小时。(用手多抓一会,使鸡肉更容易入味。)
7.准备一个土豆去皮,清洗干净,然后切成比较厚一点的厚片备用。
8.准备几个香菇,清洗干净,然后用刀打上花刀备用。(香菇打花刀,既可以让做出来的美食好看,又可以使香菇很好的入味。)
9.起锅烧水,水开之后,放入准备好的香菇炒水一分钟,然后捞出控干水分备用。10.把焯好的香菇放入大碗中,然后再把准备好的土豆片也放入碗中,最后再把腌好的鸡块也放入碗中,让鸡块把香菇和土豆片压在下面
11.把碗放入蒸锅中,开大火蒸,水开之后再蒸30分钟即可出锅。(鸡肉也有老嫩之分,嫩鸡肉容易熟,老鸡肉不容易熟,所以在蒸的过程中,感觉差不多熟了的话可以自己先尝一下,以蒸熟为止。)
4. 炖土鸡肉的家常做法?
鸡切块,焯水去血沫,放砂锅,加葱姜蒜,先大火在小火,煮一到2小时即可
5. 鸡肉泡的家常做法?
主料4人份
鸡(土鸡,家养)1200克
辅料
姜100克
葱1棵 精盐1小勺 花生油3汤匙 生抽可选
步骤1
还是要再啰嗦一边,白切鸡一定要选好的走地鸡,也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡,以未下过鸡蛋,或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。(这种鸡粤语叫鸡巷)步骤2
准备一口大锅,最好是深锅(一定要可以把整只鸡泡进去的),烧一锅水步骤3
用手抓着鸡头,水开了以后把鸡放进去步骤4
让鸡腹腔内充满水以后过几秒种,把鸡提起来,让腹腔内的水流出来,再轻轻抖一下,让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒(*注意,这三次提鸡甩水的时候,一直开大火)步骤5
第四次泡鸡动作,把火收小,把鸡头也放进锅里,盖上盖子,泡8分钟步骤6
捞起来抖一抖水。再放进去,泡8分钟,捞起来,抖水步骤7
再次浸泡约5分钟,鸡就熟了。如不放心,可自行增加浸泡时长和次数。我用的鸡1.1kg,这样的浸泡时间是ok的,鸡是熟的步骤8
接下来准备一个大盘,装上冷水(有冰块最好)把鸡捞起来,放进冷水盘里泡凉,这一步我忘记拍照了。 粤菜馆里一般是泡进大缸里,开着水龙头冲的,这个动作广东话叫“啤水”,但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好,用冰块比较方便快捷步骤9
泡鸡的过程如有需要可换几次水,要让鸡迅速凉透为最佳步骤10
等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉,葱切碎。加上一小勺盐,把花生油烧滚烫,浇上去,姜蓉即完成步骤11
鸡凉透以后剁好(我们叫斩件),摆好就可以吃了~粵菜经典 白切鸡 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑成品图space
烹饪技巧
其实菜谱开头和步骤里已经说得很清楚了。秘诀就是在于浸泡和时间的掌握。说难不算难,说容易也不是很容易,大家也可以根据自己的喜好略微调整浸泡的时间鸡的背部靠近尾部的地方,如果有一点“尾油”,黄黄的,这种鸡就最好吃有朋友担心,这样浸泡能不能把鸡肉泡熟,答案是肯定的。我专门去请教了一位香港有名的中菜行政总厨,大酒楼都是这样做的。如果不放心,最好还是延长一点浸泡的时间,但方法是不变的6. 清蒸鸡块家常做法?
用料
公鸡 一只(大约两斤重)
姜 一小块
盐 适量
料酒 适量
清蒸鸡块的做法步骤
步骤 1
备菜:将鸡洗净切块,备用,生姜切丝后切粒,备用。
步骤 2
焯水:锅内加水,鸡块冷水直接放入,开火,火开后煮一分钟,关火,将鸡块夹出,洗净表面的浮沫,装盘备用
步骤 3
炒制:锅内倒入少许油,下姜粒,翻炒出香味,倒入鸡块继续翻炒片刻,加一勺料酒(勺子就是那种大汤勺),盐适量(根据自己平时的口味添加),翻炒均匀,盛起装碗里
步骤 4
蒸:蒸锅内加水,一次性加足,将装鸡块的碗放入蒸锅里,大火烧开后转中火继续蒸一个小时,关火,开吃吧
7. 熬炒鸡块家常做法?
用料鸡肉一整只油白糖八角一个半干辣椒一个姜片少许干香菇酱油水
1把鸡子洗净,剁成小块。
2待锅烧热,放入油和白糖熬炒至糖色变黄开始冒黄色的泡泡,将鸡肉倒入锅中开炒,这时可以倒入一些热水,防止糊锅。然后加入酱油,再次翻炒。
3加入一个半的八角,一个干辣椒,一些姜片,把大葱掰成几段放入,添水,一次性添好一满锅,盖上盖子。
4快炖好的时候加入干香菇,继续炖。
5再炖一些时间就可以出锅了。
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