怎样制作葡萄酒(自制葡萄酒发酵过程)
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2023-11-07
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1. 怎样制作葡萄酒,自制葡萄酒发酵过程?
1.将买来的葡萄整串浸泡在清洁的自来水中15~20分钟;然后再用水冲洗干净。清洗时不可将葡萄表面的白霜样物洗去。因为土法酿制发酵靠的就是附着在葡萄表面白霜样物中的野生酵母菌,由他们将葡萄中的糖分解转化成酒精。清洗时不要用手搓,不可(也无必要)用清洗剂或高锰酸钾等消毒剂。
2.葡萄清洗净之后,摘除蒂,清除糜烂、变质的葡萄,然后晾干至表面无水珠。
3、将葡萄捣碎并装入主发酵瓶
把手洗干净,将捏破、挤碎的葡萄连皮带子一起挤到主发酵瓶中。注意:1)、千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是皮中有丰富的营养成分,三是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。2)、发酵瓶小者,可以一个一个地挤碎;发酵瓶大者,可一把一把地用手挤,或将手伸到容器中把葡萄挤碎。3)、如能用果汁机搅碎则更加省事。(工业上是用的是粉碎机粉碎,也有用榨汁机榨取葡萄汁只发酵葡萄汁的。据说法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚将葡萄踩烂
4、当主发酵瓶内碎葡萄量充满至容器的70%左右时,即停止装入葡萄,盖好盖子,但不必密封,不要完全拧紧。因为发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,宝贵的葡萄酒汁溢出则造成浪费;盖子拧的过紧时,还可能会发生瓶子爆炸。
5、将装好葡萄的主发酵瓶放在阴凉通风处。葡萄装入发酵瓶后,大约会在12个小时以内启动发酵,其表现是葡萄汁中有较多气泡产生。发酵启动后,用木棒或筷子将浮在上面的葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子,如此每天2次。
6、第1次加糖 发酵启动后1~2天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。例如10斤葡萄可放糖半斤。
放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
7、第2次加糖 发酵启动后3~4天,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。(先后两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10)。
8、葡萄酒发酵在室温下一般需要6~8天,夏天气温高时需要6天左右,秋天需要8天左右。当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
9、过滤、进行第2次发酵 当酒精发酵完成后,将主发酵瓶中的葡萄酒、皮、籽、酒糟等用丝袜或细纱布过滤,将过滤后的酒液装入二次发酵瓶中。注意二次发酵瓶应留有1/10空隙,不可装得过满。盖子也不要拧得很紧。放在阴凉处。
(附注:过滤出的葡萄皮、籽及酒糟,加入4倍纯净水或凉的白开水,装入洗净的容器内,盖好。这一部分继续发酵就酿醋了.最后过滤下来的就是高质量的醋)
10、在温度大于22摄氏度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),使用细软的塑料管利用虹吸法将酒液吸入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。剩余的沉淀物(酵母泥等)可以食用。
如果不是马上喝,在容器中密闭贮存2个月,则酒味更加醇厚。还可在酒中添加一点高度白酒(如二锅头),尔后放入冰箱存放。加白酒既能起到提高葡萄酒精浓度,又可终止可能的继续发酵,延长保存时间。这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。
2. 不放冰糖的葡萄酒怎么制作?
1.首先需要准备好制作葡萄酒的工具。准备好玻璃罐或者是其它的容器,用以装葡萄。2.将葡萄给买回家,清洗干净之后,把水份给晒干。
3.晒干之后,把手给洗干净,然后把葡萄给挤破放入玻璃罐中。不要把葡萄皮给扔掉哦,因为葡萄皮是可以发酵的,还有葡萄皮的颜色会给葡萄酒给上色。
4.这个时候便可以把玻璃罐给盖上,但是不要盖的过于的紧了哦。放到通风的地方,让其发酵。若是在夏天的话,大概就一个星期左右就可以了。
5.等发酵差不多了之后,我们便可以将葡萄酒给用工具筛选一道,把葡萄皮给去除掉,再装进玻璃罐中的汁液便可以进行二次发酵了。6.等过一段时间便可以进行食用了,这属于是未加糖份的葡萄酒。
3. 冬天怎么自制葡萄酒?
冬天可以酿葡萄酒,酿造方法如下
一、准备工具
1、容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄
将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶首次发酵
1、把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
2、室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离,二次发酵
经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。
六、过滤澄清
1、第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。
2、如果想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。
3、将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。
4. 葡萄酒的酿造原理?
葡萄酒发酵的原理是在特定温度下,葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精,这是所有酒精饮料的酿造原理。葡萄酒酿造方法1、要选择紫红色的葡萄,但是如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的,味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。
5. 自酿葡萄酒制作方法?
酿制葡萄酒的基本步骤是采摘葡萄,压榨葡萄汁,浸渍提取葡萄皮风味跟颜色,使葡萄汁发酵成葡萄酒,然后转移到桶中,过滤澄清葡萄酒,最后装瓶,葡萄酒就完成了。
6. 三华李红酒怎样制作?
1、李子买5斤,然后挑了些比较好看的用来泡酒。有划痕或者压伤的不建议泡酒。挑选出来的李子用清水清洗干净,然后用盐水泡半个小时,再仔细把每一个果搓洗2、沥干水份然后风干,使每一个都是表皮干燥的。
3、一定要去核,去核方法:先一半划开然后拧开,剩下带核的一半再切开一半拧一下。三华李的核会粘肉所以会稍微难一点去核。但弄多几次就会掌握技巧。
4、果子我全部都是切四瓣的。
5、冰糖泡李子酒的冰糖比例是李子重量的一半。
6、九江双蒸是29.5%的
7、泡酒罐要提前洗干净晾干,然后用之前用九江双蒸润一下瓶子。然后一层冰糖一层李子,最后倒上750ml的酒。
7. 自制葡萄酒的制作方法?
以下是自制葡萄酒的制作方法如下:
材料:葡萄、白砂糖
工具:洗净晾干的玻璃大泡菜坛子、刀具、木架、报纸、一次性手套
制作步骤:
清洗葡萄,去除葡萄表皮上的农药和其他有害物质。
将葡萄一颗颗摘下,用清水清洗后,用纸巾吸干表面水分。
将葡萄粒挤碎,皮肉分离。注意不要使用铁器,以免发生化学反应,影响葡萄酒的口感和品质。
将糖加入葡萄汁中,一般10斤葡萄加2斤糖。搅拌均匀后封存,隔两天搅拌一次,大约10天后,葡萄皮上就会浮一层白沫,之后的10天把葡萄皮和葡萄籽捞出。
将葡萄汁倒入洗净晾干的泡菜坛子中,注意不能使用生水或生水制品。
封存,待其发酵,约两个月后即可饮用。
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1. 怎样制作葡萄酒,自制葡萄酒发酵过程?
1.将买来的葡萄整串浸泡在清洁的自来水中15~20分钟;然后再用水冲洗干净。清洗时不可将葡萄表面的白霜样物洗去。因为土法酿制发酵靠的就是附着在葡萄表面白霜样物中的野生酵母菌,由他们将葡萄中的糖分解转化成酒精。清洗时不要用手搓,不可(也无必要)用清洗剂或高锰酸钾等消毒剂。
2.葡萄清洗净之后,摘除蒂,清除糜烂、变质的葡萄,然后晾干至表面无水珠。
3、将葡萄捣碎并装入主发酵瓶
把手洗干净,将捏破、挤碎的葡萄连皮带子一起挤到主发酵瓶中。注意:1)、千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是皮中有丰富的营养成分,三是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。2)、发酵瓶小者,可以一个一个地挤碎;发酵瓶大者,可一把一把地用手挤,或将手伸到容器中把葡萄挤碎。3)、如能用果汁机搅碎则更加省事。(工业上是用的是粉碎机粉碎,也有用榨汁机榨取葡萄汁只发酵葡萄汁的。据说法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚将葡萄踩烂
4、当主发酵瓶内碎葡萄量充满至容器的70%左右时,即停止装入葡萄,盖好盖子,但不必密封,不要完全拧紧。因为发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,宝贵的葡萄酒汁溢出则造成浪费;盖子拧的过紧时,还可能会发生瓶子爆炸。
5、将装好葡萄的主发酵瓶放在阴凉通风处。葡萄装入发酵瓶后,大约会在12个小时以内启动发酵,其表现是葡萄汁中有较多气泡产生。发酵启动后,用木棒或筷子将浮在上面的葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子,如此每天2次。
6、第1次加糖 发酵启动后1~2天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。例如10斤葡萄可放糖半斤。
放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
7、第2次加糖 发酵启动后3~4天,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。(先后两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10)。
8、葡萄酒发酵在室温下一般需要6~8天,夏天气温高时需要6天左右,秋天需要8天左右。当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
9、过滤、进行第2次发酵 当酒精发酵完成后,将主发酵瓶中的葡萄酒、皮、籽、酒糟等用丝袜或细纱布过滤,将过滤后的酒液装入二次发酵瓶中。注意二次发酵瓶应留有1/10空隙,不可装得过满。盖子也不要拧得很紧。放在阴凉处。
(附注:过滤出的葡萄皮、籽及酒糟,加入4倍纯净水或凉的白开水,装入洗净的容器内,盖好。这一部分继续发酵就酿醋了.最后过滤下来的就是高质量的醋)
10、在温度大于22摄氏度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),使用细软的塑料管利用虹吸法将酒液吸入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。剩余的沉淀物(酵母泥等)可以食用。
如果不是马上喝,在容器中密闭贮存2个月,则酒味更加醇厚。还可在酒中添加一点高度白酒(如二锅头),尔后放入冰箱存放。加白酒既能起到提高葡萄酒精浓度,又可终止可能的继续发酵,延长保存时间。这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。
2. 不放冰糖的葡萄酒怎么制作?
1.首先需要准备好制作葡萄酒的工具。准备好玻璃罐或者是其它的容器,用以装葡萄。2.将葡萄给买回家,清洗干净之后,把水份给晒干。
3.晒干之后,把手给洗干净,然后把葡萄给挤破放入玻璃罐中。不要把葡萄皮给扔掉哦,因为葡萄皮是可以发酵的,还有葡萄皮的颜色会给葡萄酒给上色。
4.这个时候便可以把玻璃罐给盖上,但是不要盖的过于的紧了哦。放到通风的地方,让其发酵。若是在夏天的话,大概就一个星期左右就可以了。
5.等发酵差不多了之后,我们便可以将葡萄酒给用工具筛选一道,把葡萄皮给去除掉,再装进玻璃罐中的汁液便可以进行二次发酵了。6.等过一段时间便可以进行食用了,这属于是未加糖份的葡萄酒。
3. 冬天怎么自制葡萄酒?
冬天可以酿葡萄酒,酿造方法如下
一、准备工具
1、容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄
将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶首次发酵
1、把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
2、室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离,二次发酵
经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。
六、过滤澄清
1、第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。
2、如果想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。
3、将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。
4. 葡萄酒的酿造原理?
葡萄酒发酵的原理是在特定温度下,葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精,这是所有酒精饮料的酿造原理。葡萄酒酿造方法1、要选择紫红色的葡萄,但是如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的,味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。
5. 自酿葡萄酒制作方法?
酿制葡萄酒的基本步骤是采摘葡萄,压榨葡萄汁,浸渍提取葡萄皮风味跟颜色,使葡萄汁发酵成葡萄酒,然后转移到桶中,过滤澄清葡萄酒,最后装瓶,葡萄酒就完成了。
6. 三华李红酒怎样制作?
1、李子买5斤,然后挑了些比较好看的用来泡酒。有划痕或者压伤的不建议泡酒。挑选出来的李子用清水清洗干净,然后用盐水泡半个小时,再仔细把每一个果搓洗2、沥干水份然后风干,使每一个都是表皮干燥的。
3、一定要去核,去核方法:先一半划开然后拧开,剩下带核的一半再切开一半拧一下。三华李的核会粘肉所以会稍微难一点去核。但弄多几次就会掌握技巧。
4、果子我全部都是切四瓣的。
5、冰糖泡李子酒的冰糖比例是李子重量的一半。
6、九江双蒸是29.5%的
7、泡酒罐要提前洗干净晾干,然后用之前用九江双蒸润一下瓶子。然后一层冰糖一层李子,最后倒上750ml的酒。
7. 自制葡萄酒的制作方法?
以下是自制葡萄酒的制作方法如下:
材料:葡萄、白砂糖
工具:洗净晾干的玻璃大泡菜坛子、刀具、木架、报纸、一次性手套
制作步骤:
清洗葡萄,去除葡萄表皮上的农药和其他有害物质。
将葡萄一颗颗摘下,用清水清洗后,用纸巾吸干表面水分。
将葡萄粒挤碎,皮肉分离。注意不要使用铁器,以免发生化学反应,影响葡萄酒的口感和品质。
将糖加入葡萄汁中,一般10斤葡萄加2斤糖。搅拌均匀后封存,隔两天搅拌一次,大约10天后,葡萄皮上就会浮一层白沫,之后的10天把葡萄皮和葡萄籽捞出。
将葡萄汁倒入洗净晾干的泡菜坛子中,注意不能使用生水或生水制品。
封存,待其发酵,约两个月后即可饮用。
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