家庭自制酱肉的做法(宁波酱肉做法)
资讯
2023-11-11
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1. 家庭自制酱肉的做法,宁波酱肉做法?
原料:五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、将五花肉冲洗干净,然后待表面水分晾干。
2、将所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3、大火煮开后,转最小的火,再煮两到三分钟。然后关火,将其放置到彻底冷却。
4、在彻底冷却的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5、泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。晾晒3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6、晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏可三四个礼拜也没问题。
7、做菜时,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片即可。
2. 酱牛肉的方法?
配料:
牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克
步骤:
1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡,为了把肉里的血浸泡出来。
2.锅里放凉水,牛肉。水要没过肉,同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块(大概10克)。大火烧开,把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了,没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。
3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬,用筷子捅一下,不会有血水出来。
4.把肉洗干净,放进高压锅。同时把辅料放进去,水基本没过肉就可以。大火烧开,高压锅喷气后,改中小火,计时12分钟!这个时间是关键,喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的,或者不放心的13分钟,14分钟是极限。超过14分钟时间,肉就柴了。
5、完成以上步骤,酱牛肉也就成品了。
小提示:
1、酱牛肉的秘诀:第一、沫一定要弄没有了,不管是浸泡,还是用水焯,一定把血沫完全去除,否则后面怎么做,都不好吃,会有腥味。第二、用高压锅12分钟就可以,时间很重要。千万不能超过15分钟。第三,根据口味可以加盐,肉咸一点好吃。
2、牛肉味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
3. 如何做自制肉酱?
食材
牛肉 200g
花生 适量
白芝麻 适量
香菇 3朵
葱 1段
姜 1块
蒜 4瓣
黄豆酱 3勺
蚝油 1勺
方法/步骤
1、将牛肉切成小丁备用。
2、葱、姜、蒜切成细末。
3、油炸花生用蒜臼捣碎。
4、香菇洗净后切小丁。
5、锅中多倒一些油,烧热后倒入香菇丁炒香,炒至金黄时捞出。
6、葱姜蒜炒香,加两勺豆瓣酱,炒出红油。
7、倒入牛肉末,小火翻炒至变色后倒入调好的黄豆酱炒匀。
8、倒入香菇丁、花生碎、白芝麻翻炒均匀收干水分即可。
4. 正宗天津老酱肉做法?
将买到手的猪肉用水清洗干净后,用干布把表层擦干,最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上(主要是让猪肉风干
取一只较大的容器(取决于猪肉的大小,必须能够盛放下猪肉),加入适量的酱油,甜面酱比例为2:1(因为我比较喜欢甜面酱,所以制作的时候我会多加一些甜面酱,自己感觉效果不错,还挺美味的^$^,当然如果你喜欢叉烧味的话,也可以把甜面酱换成叉烧酱)花椒,大料适量,最后把酱料搅拌均匀。
将风干以后的猪肉放入容器中,并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制,然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天,如果喜欢重口味的话,可以放置一个星期左右(但时间不能过长,不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##)
将腌制好的猪肉取出,晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天,直至猪肉脱水完毕,酱肉就做好了。
可以用酱肉炒菜或直接蒸熟,那都是非常美味的,吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中。还等什么,赶紧行动吧!!!
5. 酱牛肉正宗做法三放三不放?
牢记“3放3不放”,酱牛肉软烂没腥味
首先我们要做的就是将酱牛肉泡水,牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了,随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制,这样减少了牛肉缩水的问题。开始腌制以及焖制酱牛肉,要牢记“3放3不放”。
3放
1、黄豆酱
做酱牛肉的时候,首先要放黄豆酱腌制一下,黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材,反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面,并且让牛腱子肉上色入味,所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。
2、黄酒
焖牛肉的时候,我们在里面加上足量的水,随后加上腌制的调味料和酱牛肉,这时候我们加上一勺的黄酒。黄酒能起到很好的增香去腥的作用,能防止牛肉的腥味厚重,并且随着焖制的过程中,黄酒渗透进牛肉起到去腥作用,而厚重的黄酒味道也会挥发了一些,所以加黄酒是必须的。
3、山楂
做酱牛肉的时候,我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去,山楂会让牛肉焖制出软烂的效果,防止牛肉发柴。
3不放
1、桂皮
桂皮的味道太过于厚重,放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感,所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类,所以不能往里面加上桂皮。
2、八角
八角本身的味道和性质会让牛肉缩水,一般不要往里面加上八角。
3、老抽
老抽的味道比较厚重,在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可,老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水,因此尽量别放老抽。
总结
我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉,腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去,随后焖制两个小时即可出锅。在做酱牛肉的过程中,一定要牢记这3放3不放。
6. 无锡酱肉的做法?
食材:猪肉(五花肉)500克
大料:八角2克,山奈2克,干辣椒2克,干花椒15粒,小茴香20克,陈皮1克,白蔻一个,香叶2片,良姜一片,香茅草1克
调味:生抽150克,老抽50克,盐30克,白糖15克,高度白酒10克,鸡精15克
蔬菜汁(500克):芹菜100克,胡萝卜100克,姜10克,蒜10克,
【步骤一】首先将买来的五花肉清洗一下,将猪皮用刀子刮洗干净。制作酱肉,选用猪后腿的五花肉,半肥半瘦,切下去也不会断层,这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。

【步骤二】现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水,然后放入芹菜100克,胡萝卜100克,姜、蒜各10克。芹菜洗净改刀成小段,胡萝卜切片,姜、蒜也切片。
【步骤三】最后往锅中加入大葱20克,小葱30克。食材都加入锅中之后,就开火,开始熬制蔬菜汁。大火烧开后,转中小火把汁水熬到500克左右,即可关火。然后将500克蔬菜汁倒出晾凉。

【步骤四】在熬制蔬菜汁的时候,就可以将准备好的大料取出,拿出一个干净的大碗,往大碗里放入准备好的大料,八角2克,山奈2克,干辣椒2克,干花椒15粒,小茴香20克,陈皮1克,白蔻一个,香叶2片,良姜一片,香茅草1克。

【步骤五】加完之后,就往里面倒入老抽50克,然后再倒入生抽150克,高度白酒10克,冰糖15克,再加入盐30克,鸡精15克。稍微搅拌一下,搅拌均匀之后,将晾凉的500克蔬菜汁倒入碗中。不要把蔬菜残渣倒进去,要不然怕腐坏变味。

【步骤六】用勺子将所有调料搅拌均匀。然后就把晾干的猪肉500克,放进去浸泡。用勺子往猪肉上面浇一下酱汁,然后就封上保鲜膜,放冰箱冷藏浸泡10天左右,期间要隔24小时翻面,不翻面的话,上面没有味道容易坏掉。做好的酱肉再风干晾晒15天左右,可延长它的保存时间,而且风味更足。

小贴士:
将肉切小块一点,更容易腌制入味,大约一个星期左右即可腌制成功。
7. 酱肉的做法家庭版?
需要食材
主料:带皮五花肉400克
配料:生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克
调料:生抽10克、老抽20克
~~~~~开始制作~~~~~
步骤1、将五花肉清洗干净,切或6厘米宽左右的长条,放在通风处,充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。(这一步是关键,如果水分不吹干在晾晒时容易坏)
步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中,大火烧开后转小火熬煮3分钟,然后关火冷却。
步骤3、待酱汁完全冷却后,将高度白酒倒入锅中,拌匀。取一个干净无水无油的容器,将五花肉条放入,然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。(最好酱汁可没过肉,如果没有没过,在泡的这段时间内要翻面,以确保肉能完全泡到)
步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天,然后用绵线将肉的一头拴好,挂在通风处晾晒,5至6天即可。(因肉大小不一,晒至时间也不同,晒干的五花肉它的标准是:外面已完全干燥,用手按压内部肉质有弹性即可)
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1. 家庭自制酱肉的做法,宁波酱肉做法?
原料:五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、将五花肉冲洗干净,然后待表面水分晾干。
2、将所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3、大火煮开后,转最小的火,再煮两到三分钟。然后关火,将其放置到彻底冷却。
4、在彻底冷却的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5、泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。晾晒3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6、晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏可三四个礼拜也没问题。
7、做菜时,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片即可。
2. 酱牛肉的方法?
配料:
牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克
步骤:
1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡,为了把肉里的血浸泡出来。
2.锅里放凉水,牛肉。水要没过肉,同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块(大概10克)。大火烧开,把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了,没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。
3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬,用筷子捅一下,不会有血水出来。
4.把肉洗干净,放进高压锅。同时把辅料放进去,水基本没过肉就可以。大火烧开,高压锅喷气后,改中小火,计时12分钟!这个时间是关键,喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的,或者不放心的13分钟,14分钟是极限。超过14分钟时间,肉就柴了。
5、完成以上步骤,酱牛肉也就成品了。
小提示:
1、酱牛肉的秘诀:第一、沫一定要弄没有了,不管是浸泡,还是用水焯,一定把血沫完全去除,否则后面怎么做,都不好吃,会有腥味。第二、用高压锅12分钟就可以,时间很重要。千万不能超过15分钟。第三,根据口味可以加盐,肉咸一点好吃。
2、牛肉味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
3. 如何做自制肉酱?
食材
牛肉 200g
花生 适量
白芝麻 适量
香菇 3朵
葱 1段
姜 1块
蒜 4瓣
黄豆酱 3勺
蚝油 1勺
方法/步骤
1、将牛肉切成小丁备用。
2、葱、姜、蒜切成细末。
3、油炸花生用蒜臼捣碎。
4、香菇洗净后切小丁。
5、锅中多倒一些油,烧热后倒入香菇丁炒香,炒至金黄时捞出。
6、葱姜蒜炒香,加两勺豆瓣酱,炒出红油。
7、倒入牛肉末,小火翻炒至变色后倒入调好的黄豆酱炒匀。
8、倒入香菇丁、花生碎、白芝麻翻炒均匀收干水分即可。
4. 正宗天津老酱肉做法?
将买到手的猪肉用水清洗干净后,用干布把表层擦干,最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上(主要是让猪肉风干
取一只较大的容器(取决于猪肉的大小,必须能够盛放下猪肉),加入适量的酱油,甜面酱比例为2:1(因为我比较喜欢甜面酱,所以制作的时候我会多加一些甜面酱,自己感觉效果不错,还挺美味的^$^,当然如果你喜欢叉烧味的话,也可以把甜面酱换成叉烧酱)花椒,大料适量,最后把酱料搅拌均匀。
将风干以后的猪肉放入容器中,并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制,然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天,如果喜欢重口味的话,可以放置一个星期左右(但时间不能过长,不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##)
将腌制好的猪肉取出,晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天,直至猪肉脱水完毕,酱肉就做好了。
可以用酱肉炒菜或直接蒸熟,那都是非常美味的,吃不完的酱肉可以用保鲜袋包好放在冰箱中。还等什么,赶紧行动吧!!!
5. 酱牛肉正宗做法三放三不放?
牢记“3放3不放”,酱牛肉软烂没腥味
首先我们要做的就是将酱牛肉泡水,牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了,随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制,这样减少了牛肉缩水的问题。开始腌制以及焖制酱牛肉,要牢记“3放3不放”。
3放
1、黄豆酱
做酱牛肉的时候,首先要放黄豆酱腌制一下,黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材,反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面,并且让牛腱子肉上色入味,所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。
2、黄酒
焖牛肉的时候,我们在里面加上足量的水,随后加上腌制的调味料和酱牛肉,这时候我们加上一勺的黄酒。黄酒能起到很好的增香去腥的作用,能防止牛肉的腥味厚重,并且随着焖制的过程中,黄酒渗透进牛肉起到去腥作用,而厚重的黄酒味道也会挥发了一些,所以加黄酒是必须的。
3、山楂
做酱牛肉的时候,我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去,山楂会让牛肉焖制出软烂的效果,防止牛肉发柴。
3不放
1、桂皮
桂皮的味道太过于厚重,放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感,所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类,所以不能往里面加上桂皮。
2、八角
八角本身的味道和性质会让牛肉缩水,一般不要往里面加上八角。
3、老抽
老抽的味道比较厚重,在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可,老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水,因此尽量别放老抽。
总结
我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉,腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去,随后焖制两个小时即可出锅。在做酱牛肉的过程中,一定要牢记这3放3不放。
6. 无锡酱肉的做法?
食材:猪肉(五花肉)500克
大料:八角2克,山奈2克,干辣椒2克,干花椒15粒,小茴香20克,陈皮1克,白蔻一个,香叶2片,良姜一片,香茅草1克
调味:生抽150克,老抽50克,盐30克,白糖15克,高度白酒10克,鸡精15克
蔬菜汁(500克):芹菜100克,胡萝卜100克,姜10克,蒜10克,
【步骤一】首先将买来的五花肉清洗一下,将猪皮用刀子刮洗干净。制作酱肉,选用猪后腿的五花肉,半肥半瘦,切下去也不会断层,这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。

【步骤二】现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水,然后放入芹菜100克,胡萝卜100克,姜、蒜各10克。芹菜洗净改刀成小段,胡萝卜切片,姜、蒜也切片。
【步骤三】最后往锅中加入大葱20克,小葱30克。食材都加入锅中之后,就开火,开始熬制蔬菜汁。大火烧开后,转中小火把汁水熬到500克左右,即可关火。然后将500克蔬菜汁倒出晾凉。

【步骤四】在熬制蔬菜汁的时候,就可以将准备好的大料取出,拿出一个干净的大碗,往大碗里放入准备好的大料,八角2克,山奈2克,干辣椒2克,干花椒15粒,小茴香20克,陈皮1克,白蔻一个,香叶2片,良姜一片,香茅草1克。

【步骤五】加完之后,就往里面倒入老抽50克,然后再倒入生抽150克,高度白酒10克,冰糖15克,再加入盐30克,鸡精15克。稍微搅拌一下,搅拌均匀之后,将晾凉的500克蔬菜汁倒入碗中。不要把蔬菜残渣倒进去,要不然怕腐坏变味。

【步骤六】用勺子将所有调料搅拌均匀。然后就把晾干的猪肉500克,放进去浸泡。用勺子往猪肉上面浇一下酱汁,然后就封上保鲜膜,放冰箱冷藏浸泡10天左右,期间要隔24小时翻面,不翻面的话,上面没有味道容易坏掉。做好的酱肉再风干晾晒15天左右,可延长它的保存时间,而且风味更足。

小贴士:
将肉切小块一点,更容易腌制入味,大约一个星期左右即可腌制成功。
7. 酱肉的做法家庭版?
需要食材
主料:带皮五花肉400克
配料:生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克
调料:生抽10克、老抽20克
~~~~~开始制作~~~~~
步骤1、将五花肉清洗干净,切或6厘米宽左右的长条,放在通风处,充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。(这一步是关键,如果水分不吹干在晾晒时容易坏)
步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中,大火烧开后转小火熬煮3分钟,然后关火冷却。
步骤3、待酱汁完全冷却后,将高度白酒倒入锅中,拌匀。取一个干净无水无油的容器,将五花肉条放入,然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。(最好酱汁可没过肉,如果没有没过,在泡的这段时间内要翻面,以确保肉能完全泡到)
步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天,然后用绵线将肉的一头拴好,挂在通风处晾晒,5至6天即可。(因肉大小不一,晒至时间也不同,晒干的五花肉它的标准是:外面已完全干燥,用手按压内部肉质有弹性即可)
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!