掉渣烧饼(掉渣烧饼的做法及配法)
资讯
2023-11-29
25
1. 掉渣烧饼,掉渣烧饼的做法及配法?
A:老面制作
水:5KG 新面粉:7.5KG 香甜泡打粉:35G 酵母粉:30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上,冷水放置8小时以上,就成了老面。
B:面团的制作
1:配比:水:老面:新面粉
一般天气 5:1:8
热天气 5:1:9
冷天气 5:1:7.5
2:制作要点:
首先要放入水(或温水)然后放入老面,最后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了,那么就放入温水,(一点一点放),而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了!如果拌好的面觉得发酸,也放入一点温水,再加入20G的香甜泡打粉溶化水,一直加到面不酸为止。几个要点:老面发酵时间越长,用量就越少。不能用温度过高的热水拌面!用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉,不要面粉多了去加水!
C:肉馅的制作:
10斤肉的配料表:盐80克,鸡精100克,味精100克,特香粉30克,五香粉25克,香葱150克,白糖30克,十三香25克,孜然粉250克,蒜子150克,生姜200克,榨菜250克。
肥肉和瘦肉的比例:5:2。配好肉先切小块,放绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料拌匀。
2. 掉渣烧饼正宗做法?
1.
主料:
中粉 1500克
猪肉 500克
低粉 200克
猪大油适量
葱 200克
姜 100克
盐 50克
酱油 50克
花椒水 20克
料酒 50克
做法:温水200克化开酵母15克
2.
酵母水倒入大1500克中粉中,揉成面团,放入温暖的房间醒发。
3.
准备200克大葱切成丝
4.
准备1500克肉末
5.
将肉末1500克,大葱200克,姜末100克,酱油50克,一碗花椒水20克,料酒50克,盐50克,拌匀,做成大葱猪肉馅
6.
猪油200克和200克低粉1:1的比例。
7.
200克猪油温火化开
8.
倒入200克低粉
9.
搅拌成油酥
10.
芝麻20克和糖水100克待用
11.
拿出发好的面团
12.
切成大剂子
13.
擀成饼,抹上200克油酥
14.
卷成卷儿
15.
再切成均匀大小的剂子
16.
竖过来拍扁
17.
擀成皮儿
18.
包入肉馅20克
19.
包成小包子的形状
20.
翻过来,稍微压一下
21.
表面刷上糖水,放到芝麻里沾一沾
22.
都做好了后,稍微醒发一下
23.
入烤箱,200度,20分钟左右
24.
喷香出锅
25.
掉渣烧饼成品完成
3. 土家掉渣烧饼怎么做?
土家掉渣烧饼的做法1.准备原材料.2.红椒,青椒,洋葱切丁。3.青椒,红椒,洋葱碎,放胡椒粉,少许盐,香油调匀备用。4.生姜切末,放肉末里,加胡椒粉,五香粉,豉油鸡汁,蚝油,盐,鸡精,香油,蒜蓉辣酱。5.搅拌均匀备用。6.面包桶里放鸡蛋,水,少许盐,食用油适量。7.放面粉,酵母。8.面包机选择发面团档,启动面包机。9.发酵好的面团,食指沾面粉按下,不反弹,不回缩既是发好了。10.取出面团揉匀排气。11.搓成长条,切成大小合适的剂子。12.滚圆,松弛15分钟。13.松弛好的面团,擀开。14.抹蒜蓉辣酱。15.抹匀调好的肉馅。16.撒洋葱,青椒,红椒碎。17.边缘刷鸡蛋液。18.烤盘刷油,烧饼排入烤盘,烤箱预热200度,5分钟,预热好的烤箱放入饼坯200度,20分钟,取出即可。
4. 掉渣饼是哪里的特色?
掉渣饼是恩施的特色食品。据考证,春秋战国时期,位于楚国境内的恩施土家族各部落便以土家族烧饼--掉渣饼作为贡品进贡给楚王,受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好,是恩施土家族的传统特色食品。
现在的掉渣烧饼,采用土家族传统贡饼工艺,结合现代化的烘烤设备,经过400℃高温短时间的明火烘烤,表层香酥爽口,香而不腻,里层油嫩有筋,口感柔和,入口鲜香而闻名全国。
5. 掉渣烧饼怎么做?
一、食材用料:
普通面粉200克、温水130克、小苏打一点点、芝麻酱一勺、桂花糖一勺、香油20克。
二、做法:
1、面粉加小苏打用温水和成絮状。
2、和成面团饧30分钟。
3、芝麻酱加桂花糖,加香油搅拌均匀。
4、面团擀成薄些的面片。
5、抹上芝麻酱,并卷起。
6、切成段,两头对捏,压扁擀平。
7、备好咸水和熟芝麻,饼上刷盐水沾芝麻,做好在平底锅上煎定型。
8、送入170度预热好的烤箱,烤15分钟出炉。
一、材料:
中筋面粉70克、玉米油19克、水25克、白砂糖5克、盐1克、中筋面粉50克、固态猪油25克、白芝麻适量、蛋液适量、砂糖适量。
二、做法:
1、将水油皮和油酥材料分别混合均匀揉圆后盖保鲜膜静置半小时,各分成5份。
2、取一个油皮擀开包住油酥,收口向下。
3、按扁擀成薄片,从上往下卷起,做好后静置15分钟。
4、再次擀开卷起,静置15分钟。
5、第三次擀开后撒上白糖,不喜甜的可以撒葱花。
6、从上向下折三分之一后从下往上也折起,翻面后擀平。
7、刷蛋液后蘸上白芝麻,烤箱预热,200度20分钟左右。
6. 肉酱掉渣烧饼怎么做?
肉酱掉渣烧饼是一道非常受欢迎的小吃。以下是一个简单的食谱:
1. 面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。
2. 做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
3. 面团静止,不用完全发酵,此期间制作油酥,及馅料;
4. 花生油或者其他油都可以,加入面粉,用不粘锅,不停翻炒,一直炒到变成麻酱色;
5. 炒好的油酥,烧饼中的灵魂,里面可以加入少量花椒粉;
6. 小葱切段,根据自己口味选择用量;
7. 肉馅里加入少量耗油、老抽、生抽、香油、花椒粉等调料拌匀;
8. 将发好的面团擀成薄片,在上面刷上一层蛋液;
9. 将肉馅放在面皮上,并将面皮对折起来;
10. 将对折好的面皮捏紧两端;
11. 在平底锅中倒入适量油(多一些),放入捏紧两端的面皮;
12. 用中小火煎至两面金黄即可。
7. 掉渣烧饼是怎么做的?
一、食材用料:
普通面粉200克、温水130克、小苏打一点点、芝麻酱一勺、桂花糖一勺、香油20克。
二、做法:
1、面粉加小苏打用温水和成絮状。
2、和成面团饧30分钟。
3、芝麻酱加桂花糖,加香油搅拌均匀。
4、面团擀成薄些的面片。
5、抹上芝麻酱,并卷起。
6、切成段,两头对捏,压扁擀平。
7、备好咸水和熟芝麻,饼上刷盐水沾芝麻,做好在平底锅上煎定型。
8、送入170度预热好的烤箱,烤15分钟出炉。
一、材料:
中筋面粉70克、玉米油19克、水25克、白砂糖5克、盐1克、中筋面粉50克、固态猪油25克、白芝麻适量、蛋液适量、砂糖适量。
二、做法:
1、将水油皮和油酥材料分别混合均匀揉圆后盖保鲜膜静置半小时,各分成5份。
2、取一个油皮擀开包住油酥,收口向下。
3、按扁擀成薄片,从上往下卷起,做好后静置15分钟。
4、再次擀开卷起,静置15分钟。
5、第三次擀开后撒上白糖,不喜甜的可以撒葱花。
6、从上向下折三分之一后从下往上也折起,翻面后擀平。
7、刷蛋液后蘸上白芝麻,烤箱预热,200度20分钟左右。
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1. 掉渣烧饼,掉渣烧饼的做法及配法?
A:老面制作
水:5KG 新面粉:7.5KG 香甜泡打粉:35G 酵母粉:30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上,冷水放置8小时以上,就成了老面。
B:面团的制作
1:配比:水:老面:新面粉
一般天气 5:1:8
热天气 5:1:9
冷天气 5:1:7.5
2:制作要点:
首先要放入水(或温水)然后放入老面,最后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了,那么就放入温水,(一点一点放),而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了!如果拌好的面觉得发酸,也放入一点温水,再加入20G的香甜泡打粉溶化水,一直加到面不酸为止。几个要点:老面发酵时间越长,用量就越少。不能用温度过高的热水拌面!用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉,不要面粉多了去加水!
C:肉馅的制作:
10斤肉的配料表:盐80克,鸡精100克,味精100克,特香粉30克,五香粉25克,香葱150克,白糖30克,十三香25克,孜然粉250克,蒜子150克,生姜200克,榨菜250克。
肥肉和瘦肉的比例:5:2。配好肉先切小块,放绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料拌匀。
2. 掉渣烧饼正宗做法?
1.
主料:
中粉 1500克
猪肉 500克
低粉 200克
猪大油适量
葱 200克
姜 100克
盐 50克
酱油 50克
花椒水 20克
料酒 50克
做法:温水200克化开酵母15克
2.
酵母水倒入大1500克中粉中,揉成面团,放入温暖的房间醒发。
3.
准备200克大葱切成丝
4.
准备1500克肉末
5.
将肉末1500克,大葱200克,姜末100克,酱油50克,一碗花椒水20克,料酒50克,盐50克,拌匀,做成大葱猪肉馅
6.
猪油200克和200克低粉1:1的比例。
7.
200克猪油温火化开
8.
倒入200克低粉
9.
搅拌成油酥
10.
芝麻20克和糖水100克待用
11.
拿出发好的面团
12.
切成大剂子
13.
擀成饼,抹上200克油酥
14.
卷成卷儿
15.
再切成均匀大小的剂子
16.
竖过来拍扁
17.
擀成皮儿
18.
包入肉馅20克
19.
包成小包子的形状
20.
翻过来,稍微压一下
21.
表面刷上糖水,放到芝麻里沾一沾
22.
都做好了后,稍微醒发一下
23.
入烤箱,200度,20分钟左右
24.
喷香出锅
25.
掉渣烧饼成品完成
3. 土家掉渣烧饼怎么做?
土家掉渣烧饼的做法1.准备原材料.2.红椒,青椒,洋葱切丁。3.青椒,红椒,洋葱碎,放胡椒粉,少许盐,香油调匀备用。4.生姜切末,放肉末里,加胡椒粉,五香粉,豉油鸡汁,蚝油,盐,鸡精,香油,蒜蓉辣酱。5.搅拌均匀备用。6.面包桶里放鸡蛋,水,少许盐,食用油适量。7.放面粉,酵母。8.面包机选择发面团档,启动面包机。9.发酵好的面团,食指沾面粉按下,不反弹,不回缩既是发好了。10.取出面团揉匀排气。11.搓成长条,切成大小合适的剂子。12.滚圆,松弛15分钟。13.松弛好的面团,擀开。14.抹蒜蓉辣酱。15.抹匀调好的肉馅。16.撒洋葱,青椒,红椒碎。17.边缘刷鸡蛋液。18.烤盘刷油,烧饼排入烤盘,烤箱预热200度,5分钟,预热好的烤箱放入饼坯200度,20分钟,取出即可。
4. 掉渣饼是哪里的特色?
掉渣饼是恩施的特色食品。据考证,春秋战国时期,位于楚国境内的恩施土家族各部落便以土家族烧饼--掉渣饼作为贡品进贡给楚王,受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好,是恩施土家族的传统特色食品。
现在的掉渣烧饼,采用土家族传统贡饼工艺,结合现代化的烘烤设备,经过400℃高温短时间的明火烘烤,表层香酥爽口,香而不腻,里层油嫩有筋,口感柔和,入口鲜香而闻名全国。
5. 掉渣烧饼怎么做?
一、食材用料:
普通面粉200克、温水130克、小苏打一点点、芝麻酱一勺、桂花糖一勺、香油20克。
二、做法:
1、面粉加小苏打用温水和成絮状。
2、和成面团饧30分钟。
3、芝麻酱加桂花糖,加香油搅拌均匀。
4、面团擀成薄些的面片。
5、抹上芝麻酱,并卷起。
6、切成段,两头对捏,压扁擀平。
7、备好咸水和熟芝麻,饼上刷盐水沾芝麻,做好在平底锅上煎定型。
8、送入170度预热好的烤箱,烤15分钟出炉。
一、材料:
中筋面粉70克、玉米油19克、水25克、白砂糖5克、盐1克、中筋面粉50克、固态猪油25克、白芝麻适量、蛋液适量、砂糖适量。
二、做法:
1、将水油皮和油酥材料分别混合均匀揉圆后盖保鲜膜静置半小时,各分成5份。
2、取一个油皮擀开包住油酥,收口向下。
3、按扁擀成薄片,从上往下卷起,做好后静置15分钟。
4、再次擀开卷起,静置15分钟。
5、第三次擀开后撒上白糖,不喜甜的可以撒葱花。
6、从上向下折三分之一后从下往上也折起,翻面后擀平。
7、刷蛋液后蘸上白芝麻,烤箱预热,200度20分钟左右。
6. 肉酱掉渣烧饼怎么做?
肉酱掉渣烧饼是一道非常受欢迎的小吃。以下是一个简单的食谱:
1. 面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。
2. 做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
3. 面团静止,不用完全发酵,此期间制作油酥,及馅料;
4. 花生油或者其他油都可以,加入面粉,用不粘锅,不停翻炒,一直炒到变成麻酱色;
5. 炒好的油酥,烧饼中的灵魂,里面可以加入少量花椒粉;
6. 小葱切段,根据自己口味选择用量;
7. 肉馅里加入少量耗油、老抽、生抽、香油、花椒粉等调料拌匀;
8. 将发好的面团擀成薄片,在上面刷上一层蛋液;
9. 将肉馅放在面皮上,并将面皮对折起来;
10. 将对折好的面皮捏紧两端;
11. 在平底锅中倒入适量油(多一些),放入捏紧两端的面皮;
12. 用中小火煎至两面金黄即可。
7. 掉渣烧饼是怎么做的?
一、食材用料:
普通面粉200克、温水130克、小苏打一点点、芝麻酱一勺、桂花糖一勺、香油20克。
二、做法:
1、面粉加小苏打用温水和成絮状。
2、和成面团饧30分钟。
3、芝麻酱加桂花糖,加香油搅拌均匀。
4、面团擀成薄些的面片。
5、抹上芝麻酱,并卷起。
6、切成段,两头对捏,压扁擀平。
7、备好咸水和熟芝麻,饼上刷盐水沾芝麻,做好在平底锅上煎定型。
8、送入170度预热好的烤箱,烤15分钟出炉。
一、材料:
中筋面粉70克、玉米油19克、水25克、白砂糖5克、盐1克、中筋面粉50克、固态猪油25克、白芝麻适量、蛋液适量、砂糖适量。
二、做法:
1、将水油皮和油酥材料分别混合均匀揉圆后盖保鲜膜静置半小时,各分成5份。
2、取一个油皮擀开包住油酥,收口向下。
3、按扁擀成薄片,从上往下卷起,做好后静置15分钟。
4、再次擀开卷起,静置15分钟。
5、第三次擀开后撒上白糖,不喜甜的可以撒葱花。
6、从上向下折三分之一后从下往上也折起,翻面后擀平。
7、刷蛋液后蘸上白芝麻,烤箱预热,200度20分钟左右。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!