腌咸菜(腌菜和盐的比例是多少)
资讯
2023-11-30
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1. 腌咸菜,腌菜和盐的比例是多少?
腌菜又叫干腌菜,与泡菜、酱菜都是开胃佐食的佳品。制作腌菜必不可少的两种原料就是盐和菜,可用来制作腌菜的原料很广泛,菜蔬、水果、鱼类都可以做腌菜。因所用的原料不同或原料的加工方法不同(有的切丝,有的切片,有的整个腌制)腌制腌菜的盐和菜的比例就不固定,如果非要找出一个比例,大致比例范围是盐的用量为10%-25%之间。如果是叶菜大致平铺在叶面上不要超过一毫米,也就铺上薄薄的一层即可。
秋风萧瑟,树叶凋零,不知不觉已是深秋。漫长的冬季即将到来。在经济不是太发达的古代,冬季一直是最难熬的季节。落后的生产条件和严酷的自然环境使得人们不得不在冬季即将到来之季储存一些食物。这就是所谓的春生夏长,秋收冬藏。这也是腌菜产生的历史根源。时至今日,虽然人们不再依赖腌菜来度过漫长的冬天,但作用一项独具风味的食品已然流行。每年的这个时候一筐筐、一坛坛的菜蔬被腌制腌菜。绿的有黄瓜、红的有胡萝卜、白的有白菜,各式各样。
腌菜较酱菜泡菜更为简单易学,腌菜除当作咸菜直接食用外,还可用于制作各种风味蒸菜、红烧菜等。更适合与肉一起食用。
蔬菜、水果、肉类都可用来制作腌菜。
制作腌菜的蔬菜的选择:应选叶片饱满成熟度适中的蔬菜。太嫩的蔬菜腌制后,口感韧劲不足,香味较淡。太老的蔬菜腌制后,较难入味,味道偏淡,营养较低。
制作腌菜的水果的选择:
一般选用水分含量较低,纤维素较多的果实。一般选用七八分熟的最好。太熟的水分和糖分偏高,太生的纤维素含量低。
制作腌菜的肉类的选择:
应注意肥瘦搭配,薄厚适中。太瘦的腌制后,口感发柴发干,太厚的较难入味。
制作腌菜时应先清洗干净,加盐预腌后挤干水分。因原料不同,预腌时间长短也不同。但腌菜以干腌为主,所以使用坛子时,保持坛子干燥清洁,封住坛子口而不需用水封住坛子口。
下面介绍一种时蔬干腌菜的做法
时蔬干腌菜:
原料:青菜10千克
调料:盐、料酒、花椒面、辣椒面各适量
1先将青菜洗净,在太阳下晒至半蔫,切成大片。
2把切好的青菜放入大盆中,放入盐、花椒面、辣椒面、料酒,揉搓入味。
3将揉搓好的青菜沥干水分,放入坛中,用石头压实,盖上盖子。
4在阴凉处腌制15天在右即可食用。
2. 冬天萝卜缨子腌咸菜最简单的腌法?
1、把萝卜缨子的黄叶去掉,用清水冲洗干净,沥干水分,平铺在竹帘子上,放到阳光下暴晒两天。
2、把腌菜的缸擦拭干净,提到阳光下晒一下。
3、把萝卜缨子铺到缸底一层,洒一把盐,铺一层萝卜缨子,再洒一把盐,交替进行,按照5斤萝卜缨子加入一斤盐的比例操作。
4、缸里加入一把花椒,几粒大料,两大块儿桂皮。
5、第二天检查,如果缸里腌出的水没有没过萝卜缨子,要加入凉白开水,与萝卜缨子平齐,按二斤水加入半斤盐的比例加盐。最后倒入半斤高度白酒。
6、30天后,当亚硝酸盐降到最低时,开始食用。
3. 姜怎么腌咸菜?
腌制姜咸菜是一种传统的酸辣脆爽咸菜,以下是一种简单的姜咸菜腌制方法:
所需食材:
- 生姜:适量
- 盐:适量
-白醋或柠檬汁:适量
步骤:
1. 准备生姜:选择新鲜、完整的生姜,将姜皮削除,然后用刀切成薄片或切丝。您可以根据个人口味和喜好选择姜片的厚度和形状。
2. 腌制液制备:在一个干净的容器中,加入适量的盐和白醋或柠檬汁。根据个人口味和腌制量的多少,可以调整盐和醋/柠檬汁的比例。一般建议盐和醋/柠檬汁的比例为1:1,可以根据个人喜好适当增减。
3. 混合生姜和腌制液:将切好的生姜放入腌制液中,确保生姜均匀浸泡在腌制液中。如果生姜片较厚,可以用刀在生姜片上略微划几刀,帮助腌制液渗入。
4. 腌制姜咸菜:将腌制液和生姜放入一个干净的玻璃瓶或容器中,盖好容器。将容器放置于阴凉通风的地方静置,腌制时间根据个人口味而定,一般需要1-2天或更久,以达到理想的酸辣味道和脆爽口感。
5. 食用:腌制好的姜咸菜可以直接食用,作为配菜搭配米饭、面食或其他菜肴享用。它也可以用作调味品,搭配各种中式菜肴,增添口感和风味。
注意事项:
- 姜咸菜在腌制过程中会有一定的发酵,因此在腌制过程中可能会出现气泡或发酵的味道,这是正常现象。
- 在腌制过程中,根据气温和湿度的不同,腌制时间可能会有所不同。建议根据个人口感和喜好进行调整。
- 腌制的姜咸菜保质期一般较长,但为了保持其口感和质量,建议存放在阴凉、干燥的地方,避免阳光直射。
4. 腌咸菜放什么不长霉?
白酒,我腌咸菜在封坛的时间一定加高度白酒,加入高度白酒不容易长毛,因为高度白酒可以杀菌,尤其是选择60º的高度酒
5. 腌咸菜配方?
原材料:白萝卜1根,胡萝卜1根,野山椒泡椒1包(150克)
调料:盐,白糖,白醋,小米椒,姜
制作过程:
1、白萝卜刮去外皮,切成粗一点的条状。
2、胡萝卜也一样,刮去外皮切成条状。
3、将白萝卜和胡萝卜都放入盆中,加入2小勺盐搅拌均匀,腌制1小时,会腌出很多水分出来。
4、泡椒连同泡椒水都倒入锅中,加入一些凉开水,加盐2小勺、白糖1汤匙,白醋4汤匙搅拌均匀,大火烧开煮1分钟,关火晾凉。
5、将萝卜的水分攥干,放入玻璃盒子中,倒入锅中的泡椒水,加入几片姜片、切碎的小米椒,搅拌均匀盖上盖子,放入冰箱冷藏腌制12小时即可食用
6. 大缸萝卜腌咸菜的正宗方法?
【食材】:白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤(可减少至8两)、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。
【具体制作方法】:
1、新鲜的萝卜买回家后,洗干净沥水待用。
2、把萝卜切条,条的大小没有固定要求,自己看着合适就好。
3、把切好的萝卜条摊开,在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大,所以需要晒至少两天。
4、这是晒了将近两天的萝卜条,很明显,萝卜条已经失水变得有些抽巴了,晒到这个程度就可以腌制了。
5、把姜和蒜都切片,尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘,晾干,一定要晾干再生水,然后全部倒进一个大的容器里,再把所有的配料都放进去去,搅拌均匀后放到腌菜坛,密封保存,一个月后开吃。
7. 青疙瘩怎么腌咸菜?
食材清单
芥菜疙瘩头 3000g 、 腌制盐 1100克
做法:
1、准备芥菜疙瘩。放入盆中,倒入清水,清洗浮灰。
步骤/方式二
2、然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方挖掉,不要挖的太深了。
步骤/方式三
3、挖完根系后放入清水中,再次冲洗干净。
步骤/方式四
4、加入两把盐。100克即可。
步骤/方式五
5、搅拌均匀,将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。
步骤/方式六
6、泡24小时。
步骤/方式七
7、泡好后,准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。
步骤/方式八
8、将芥菜疙瘩放入坛子中。
步骤/方式九
9、用洗干净无油的锅,烧开一锅水。
步骤/方式十
10、在准备一个空盆,盆中加入1000克盐。
步骤/方式十一
11、将烧好的开水倒进去。
步骤/方式十二
12、搅拌至盐融化,盐不能完全融化,因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。
步骤/方式十三
13、将盐水倒进坛子中。
步骤/方式十四
14、没有融化的盐也放进去。
步骤/方式十五
15、盐水没过芥菜疙瘩就好了。
步骤/方式十六
16、最后倒一小瓶盖白酒。
步骤/方式十七
17、盖上盖子。盖子不要盖严,留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月,就可以食用了!
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1. 腌咸菜,腌菜和盐的比例是多少?
腌菜又叫干腌菜,与泡菜、酱菜都是开胃佐食的佳品。制作腌菜必不可少的两种原料就是盐和菜,可用来制作腌菜的原料很广泛,菜蔬、水果、鱼类都可以做腌菜。因所用的原料不同或原料的加工方法不同(有的切丝,有的切片,有的整个腌制)腌制腌菜的盐和菜的比例就不固定,如果非要找出一个比例,大致比例范围是盐的用量为10%-25%之间。如果是叶菜大致平铺在叶面上不要超过一毫米,也就铺上薄薄的一层即可。
秋风萧瑟,树叶凋零,不知不觉已是深秋。漫长的冬季即将到来。在经济不是太发达的古代,冬季一直是最难熬的季节。落后的生产条件和严酷的自然环境使得人们不得不在冬季即将到来之季储存一些食物。这就是所谓的春生夏长,秋收冬藏。这也是腌菜产生的历史根源。时至今日,虽然人们不再依赖腌菜来度过漫长的冬天,但作用一项独具风味的食品已然流行。每年的这个时候一筐筐、一坛坛的菜蔬被腌制腌菜。绿的有黄瓜、红的有胡萝卜、白的有白菜,各式各样。
腌菜较酱菜泡菜更为简单易学,腌菜除当作咸菜直接食用外,还可用于制作各种风味蒸菜、红烧菜等。更适合与肉一起食用。
蔬菜、水果、肉类都可用来制作腌菜。
制作腌菜的蔬菜的选择:应选叶片饱满成熟度适中的蔬菜。太嫩的蔬菜腌制后,口感韧劲不足,香味较淡。太老的蔬菜腌制后,较难入味,味道偏淡,营养较低。
制作腌菜的水果的选择:
一般选用水分含量较低,纤维素较多的果实。一般选用七八分熟的最好。太熟的水分和糖分偏高,太生的纤维素含量低。
制作腌菜的肉类的选择:
应注意肥瘦搭配,薄厚适中。太瘦的腌制后,口感发柴发干,太厚的较难入味。
制作腌菜时应先清洗干净,加盐预腌后挤干水分。因原料不同,预腌时间长短也不同。但腌菜以干腌为主,所以使用坛子时,保持坛子干燥清洁,封住坛子口而不需用水封住坛子口。
下面介绍一种时蔬干腌菜的做法
时蔬干腌菜:
原料:青菜10千克
调料:盐、料酒、花椒面、辣椒面各适量
1先将青菜洗净,在太阳下晒至半蔫,切成大片。
2把切好的青菜放入大盆中,放入盐、花椒面、辣椒面、料酒,揉搓入味。
3将揉搓好的青菜沥干水分,放入坛中,用石头压实,盖上盖子。
4在阴凉处腌制15天在右即可食用。
2. 冬天萝卜缨子腌咸菜最简单的腌法?
1、把萝卜缨子的黄叶去掉,用清水冲洗干净,沥干水分,平铺在竹帘子上,放到阳光下暴晒两天。
2、把腌菜的缸擦拭干净,提到阳光下晒一下。
3、把萝卜缨子铺到缸底一层,洒一把盐,铺一层萝卜缨子,再洒一把盐,交替进行,按照5斤萝卜缨子加入一斤盐的比例操作。
4、缸里加入一把花椒,几粒大料,两大块儿桂皮。
5、第二天检查,如果缸里腌出的水没有没过萝卜缨子,要加入凉白开水,与萝卜缨子平齐,按二斤水加入半斤盐的比例加盐。最后倒入半斤高度白酒。
6、30天后,当亚硝酸盐降到最低时,开始食用。
3. 姜怎么腌咸菜?
腌制姜咸菜是一种传统的酸辣脆爽咸菜,以下是一种简单的姜咸菜腌制方法:
所需食材:
- 生姜:适量
- 盐:适量
-白醋或柠檬汁:适量
步骤:
1. 准备生姜:选择新鲜、完整的生姜,将姜皮削除,然后用刀切成薄片或切丝。您可以根据个人口味和喜好选择姜片的厚度和形状。
2. 腌制液制备:在一个干净的容器中,加入适量的盐和白醋或柠檬汁。根据个人口味和腌制量的多少,可以调整盐和醋/柠檬汁的比例。一般建议盐和醋/柠檬汁的比例为1:1,可以根据个人喜好适当增减。
3. 混合生姜和腌制液:将切好的生姜放入腌制液中,确保生姜均匀浸泡在腌制液中。如果生姜片较厚,可以用刀在生姜片上略微划几刀,帮助腌制液渗入。
4. 腌制姜咸菜:将腌制液和生姜放入一个干净的玻璃瓶或容器中,盖好容器。将容器放置于阴凉通风的地方静置,腌制时间根据个人口味而定,一般需要1-2天或更久,以达到理想的酸辣味道和脆爽口感。
5. 食用:腌制好的姜咸菜可以直接食用,作为配菜搭配米饭、面食或其他菜肴享用。它也可以用作调味品,搭配各种中式菜肴,增添口感和风味。
注意事项:
- 姜咸菜在腌制过程中会有一定的发酵,因此在腌制过程中可能会出现气泡或发酵的味道,这是正常现象。
- 在腌制过程中,根据气温和湿度的不同,腌制时间可能会有所不同。建议根据个人口感和喜好进行调整。
- 腌制的姜咸菜保质期一般较长,但为了保持其口感和质量,建议存放在阴凉、干燥的地方,避免阳光直射。
4. 腌咸菜放什么不长霉?
白酒,我腌咸菜在封坛的时间一定加高度白酒,加入高度白酒不容易长毛,因为高度白酒可以杀菌,尤其是选择60º的高度酒
5. 腌咸菜配方?
原材料:白萝卜1根,胡萝卜1根,野山椒泡椒1包(150克)
调料:盐,白糖,白醋,小米椒,姜
制作过程:
1、白萝卜刮去外皮,切成粗一点的条状。
2、胡萝卜也一样,刮去外皮切成条状。
3、将白萝卜和胡萝卜都放入盆中,加入2小勺盐搅拌均匀,腌制1小时,会腌出很多水分出来。
4、泡椒连同泡椒水都倒入锅中,加入一些凉开水,加盐2小勺、白糖1汤匙,白醋4汤匙搅拌均匀,大火烧开煮1分钟,关火晾凉。
5、将萝卜的水分攥干,放入玻璃盒子中,倒入锅中的泡椒水,加入几片姜片、切碎的小米椒,搅拌均匀盖上盖子,放入冰箱冷藏腌制12小时即可食用
6. 大缸萝卜腌咸菜的正宗方法?
【食材】:白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤(可减少至8两)、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。
【具体制作方法】:
1、新鲜的萝卜买回家后,洗干净沥水待用。
2、把萝卜切条,条的大小没有固定要求,自己看着合适就好。
3、把切好的萝卜条摊开,在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大,所以需要晒至少两天。
4、这是晒了将近两天的萝卜条,很明显,萝卜条已经失水变得有些抽巴了,晒到这个程度就可以腌制了。
5、把姜和蒜都切片,尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘,晾干,一定要晾干再生水,然后全部倒进一个大的容器里,再把所有的配料都放进去去,搅拌均匀后放到腌菜坛,密封保存,一个月后开吃。
7. 青疙瘩怎么腌咸菜?
食材清单
芥菜疙瘩头 3000g 、 腌制盐 1100克
做法:
1、准备芥菜疙瘩。放入盆中,倒入清水,清洗浮灰。
步骤/方式二
2、然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方挖掉,不要挖的太深了。
步骤/方式三
3、挖完根系后放入清水中,再次冲洗干净。
步骤/方式四
4、加入两把盐。100克即可。
步骤/方式五
5、搅拌均匀,将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。
步骤/方式六
6、泡24小时。
步骤/方式七
7、泡好后,准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。
步骤/方式八
8、将芥菜疙瘩放入坛子中。
步骤/方式九
9、用洗干净无油的锅,烧开一锅水。
步骤/方式十
10、在准备一个空盆,盆中加入1000克盐。
步骤/方式十一
11、将烧好的开水倒进去。
步骤/方式十二
12、搅拌至盐融化,盐不能完全融化,因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。
步骤/方式十三
13、将盐水倒进坛子中。
步骤/方式十四
14、没有融化的盐也放进去。
步骤/方式十五
15、盐水没过芥菜疙瘩就好了。
步骤/方式十六
16、最后倒一小瓶盖白酒。
步骤/方式十七
17、盖上盖子。盖子不要盖严,留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月,就可以食用了!
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