扣肉的家常做法(烧扣肉块的正宗做法)
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2023-11-30
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1. 扣肉的家常做法,烧扣肉块的正宗做法?
用料:
五花肉 500克
老抽 勺
白糖 克
盐 克
酱油 勺
腌菜 300克
姜蒜 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
香叶桂皮八角 适量
花椒 15粒
(烧白,梅菜扣肉)的做法步骤:
步骤 1 土猪肉,三线 买的时候请店家烧好洗好 回家洗洗切成方块
步骤 2 我习惯用本地的腌菜(重庆音是:盐菜) 这是咸干的,所以泡泡,再切
步骤 3 热水下锅煮肉,加适量料酒,几片香叶,两个八角,一小段桂皮,水开后煮25分钟左右。
步骤 4 这时候可以切腌菜了 这是春节在老家长辈那里带回的,老人家亲手做的腌菜,超级香 因为咸,切好又泡了泡水,再滤干
步骤 5 肉捞起来,牙签在皮上插些孔(煮肉水不要倒哦)
步骤 6 老抽抹皮,反复抹三遍
步骤 7 用奶锅放一点菜油(奶锅小,省油,同时边儿高,防止油溅出来) 肉皮朝下炸一分钟左右
步骤 8 煎好皮的对比,煎好后立马放进煮肉水里泡着
步骤 9 全部炸好都进汤水后,第一块差不多可以捞起来了
步骤 10 切肉,我喜欢不太薄的,吃起来更有口感 切好后,加适量老抽,胡椒粉,白糖拌匀
步骤 11 肉码着,这边油锅(少油),下姜蒜,花椒辣椒,爆香后下腌菜粒,炒干炒香
步骤 12 炒得差不多加点白糖和老抽(少,因为本身咸味够了)
步骤 13 肉皮向下摆到碗里,铺上炒好的腌菜压严实
步骤 14 蒸一个小时高压锅最小档,普通蒸锅至少一个半小时 开吃
2. 炸胡椒扣肉的家常做法?
做法是:
冷水下锅,倒入适量高度白酒、一罐啤酒、生姜、干辣椒、花椒。
大火煮到筷子能插穿肉 捞出擦干水分,用牙签扎猪皮,抹上老抽 炸到猪皮起小泡捞出,放回汤锅再煮3-5分钟 炒糖色,白糖半勺、炒至白糖冒泡变焦糖色倒入半碗水 调料汁:花椒粉、胡椒粉、生抽、鸡精、盐 五花肉。
3. 扣肉做法和配料是怎样的?
你好很高兴为你解答
扣肉可以这样做
【松皮扣肉】 材料:五花肉2斤,八角3个,腐乳一个,盐适量,醋适量,老抽10克,酱油10克,料酒10克,十三香5克,蚝油15克,水油适量 做法:
1.扣肉需要挑选上好的五花肉,肉身紧实,肥瘦相间的最好,太肥的油腻,太瘦的口感渣。
2.放入高压锅,加入清水和八角,用高压锅煮10分钟左右,只需要煮6分熟即可,别熬烂了
3.取出放凉,把猪皮上的杂毛去掉,用牙签细细的将猪皮扎孔,越密集越容易起泡。
4.扎好之后,将老抽和米醋调匀,用刷子细细涂上整块猪肉,干透了再刷一层,最后晾干准备起炸。
5.锅内放入适量的食用油,把表面干的猪肉放入锅内小火慢炸。
6.肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅,出锅直接放入冷水浸泡,大约3小时左右。
7.此时您可以看到猪皮外层起了密集的皮泡,这说明您的松皮扣肉将近成功了。
8. 肉块切成小手指厚度的片状,把剩余的调料混合均匀,腐乳要压烂。
9.每一块都沾满酱汁码入碗里,这个时候想要吃素菜的直接加入芋头片或梅菜干。
10.倒入剩余的酱汁,放入锅内,倒入适量多的清水,大火煮沸后转中火蒸45分钟即可出锅。
4. 大块扣肉的正宗做法?
1、五花肉煮到8分熟,筷子扎透没有血水冒出就可以了,取出五花肉控干水,然后在肉皮上抹上一层蜂蜜;
2、锅里倒入少许油,把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎;
3、煎至黑红色即可,注意煎的时候要保护好自己,因为油崩的很厉害,最好拿锅盖挡一下;
4、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里,上过蒸,冷水入锅,水开后计时,一小时后就可以了,香香的扣肉就做好了。
5. 扣肉王宗做法?
把新鲜五花肉切块,放锅里抄水,捞出冷水冲洗干净 ,放生抽,少许老抽,少许盐,五香粉,蒸肉米粉,拌匀,摆放盘中一圈放锅里蒸十五分钟即可
6. 扣肉的做法?
1、将猪肉放在热水里煮,煮7成熟时,将猪肉捞出,煮肉的水不要倒。
2、在猪肉皮表面摸上酱油,注意酱油不要太多,之后放在油锅里炸,直到猪皮发红,呈现金黄色。
3、将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮,直到猪皮起泡,这时候捞出,切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳,用热水化开,之后放入十三香和少许的盐,将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后起锅,扣碗肉就这样做好了。
7. 搜扣肉正宗做法?
食材:
梅干菜200克,五花肉800克。
调料:
料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
扣肉正宗的做法:
1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。
4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花即可出锅。
烹饪技巧:
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下,即可去腥去毛,最后做出来的猪皮也很多劲道。
2.猪肉进行焯水时,一定要煮熟煮透,不然猪肉会吃着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜,然后进行油炸,可以让扣肉颜色更好看,吃起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制,即可炸的金黄,还可以完全定性。
5.大家把猪肉给味后,尝一下猪肉味道,看是否合适,不然扣肉蒸熟了,就没得改了。
6.蒸扣肉的时候,一定要按照我说的时间去做,这样蒸出来的猪肉软糯香甜,肥而不腻,超级好吃。
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1. 扣肉的家常做法,烧扣肉块的正宗做法?
用料:
五花肉 500克
老抽 勺
白糖 克
盐 克
酱油 勺
腌菜 300克
姜蒜 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
香叶桂皮八角 适量
花椒 15粒
(烧白,梅菜扣肉)的做法步骤:
步骤 1 土猪肉,三线 买的时候请店家烧好洗好 回家洗洗切成方块
步骤 2 我习惯用本地的腌菜(重庆音是:盐菜) 这是咸干的,所以泡泡,再切
步骤 3 热水下锅煮肉,加适量料酒,几片香叶,两个八角,一小段桂皮,水开后煮25分钟左右。
步骤 4 这时候可以切腌菜了 这是春节在老家长辈那里带回的,老人家亲手做的腌菜,超级香 因为咸,切好又泡了泡水,再滤干
步骤 5 肉捞起来,牙签在皮上插些孔(煮肉水不要倒哦)
步骤 6 老抽抹皮,反复抹三遍
步骤 7 用奶锅放一点菜油(奶锅小,省油,同时边儿高,防止油溅出来) 肉皮朝下炸一分钟左右
步骤 8 煎好皮的对比,煎好后立马放进煮肉水里泡着
步骤 9 全部炸好都进汤水后,第一块差不多可以捞起来了
步骤 10 切肉,我喜欢不太薄的,吃起来更有口感 切好后,加适量老抽,胡椒粉,白糖拌匀
步骤 11 肉码着,这边油锅(少油),下姜蒜,花椒辣椒,爆香后下腌菜粒,炒干炒香
步骤 12 炒得差不多加点白糖和老抽(少,因为本身咸味够了)
步骤 13 肉皮向下摆到碗里,铺上炒好的腌菜压严实
步骤 14 蒸一个小时高压锅最小档,普通蒸锅至少一个半小时 开吃
2. 炸胡椒扣肉的家常做法?
做法是:
冷水下锅,倒入适量高度白酒、一罐啤酒、生姜、干辣椒、花椒。
大火煮到筷子能插穿肉 捞出擦干水分,用牙签扎猪皮,抹上老抽 炸到猪皮起小泡捞出,放回汤锅再煮3-5分钟 炒糖色,白糖半勺、炒至白糖冒泡变焦糖色倒入半碗水 调料汁:花椒粉、胡椒粉、生抽、鸡精、盐 五花肉。
3. 扣肉做法和配料是怎样的?
你好很高兴为你解答
扣肉可以这样做
【松皮扣肉】 材料:五花肉2斤,八角3个,腐乳一个,盐适量,醋适量,老抽10克,酱油10克,料酒10克,十三香5克,蚝油15克,水油适量 做法:
1.扣肉需要挑选上好的五花肉,肉身紧实,肥瘦相间的最好,太肥的油腻,太瘦的口感渣。
2.放入高压锅,加入清水和八角,用高压锅煮10分钟左右,只需要煮6分熟即可,别熬烂了
3.取出放凉,把猪皮上的杂毛去掉,用牙签细细的将猪皮扎孔,越密集越容易起泡。
4.扎好之后,将老抽和米醋调匀,用刷子细细涂上整块猪肉,干透了再刷一层,最后晾干准备起炸。
5.锅内放入适量的食用油,把表面干的猪肉放入锅内小火慢炸。
6.肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅,出锅直接放入冷水浸泡,大约3小时左右。
7.此时您可以看到猪皮外层起了密集的皮泡,这说明您的松皮扣肉将近成功了。
8. 肉块切成小手指厚度的片状,把剩余的调料混合均匀,腐乳要压烂。
9.每一块都沾满酱汁码入碗里,这个时候想要吃素菜的直接加入芋头片或梅菜干。
10.倒入剩余的酱汁,放入锅内,倒入适量多的清水,大火煮沸后转中火蒸45分钟即可出锅。
4. 大块扣肉的正宗做法?
1、五花肉煮到8分熟,筷子扎透没有血水冒出就可以了,取出五花肉控干水,然后在肉皮上抹上一层蜂蜜;
2、锅里倒入少许油,把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎;
3、煎至黑红色即可,注意煎的时候要保护好自己,因为油崩的很厉害,最好拿锅盖挡一下;
4、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里,上过蒸,冷水入锅,水开后计时,一小时后就可以了,香香的扣肉就做好了。
5. 扣肉王宗做法?
把新鲜五花肉切块,放锅里抄水,捞出冷水冲洗干净 ,放生抽,少许老抽,少许盐,五香粉,蒸肉米粉,拌匀,摆放盘中一圈放锅里蒸十五分钟即可
6. 扣肉的做法?
1、将猪肉放在热水里煮,煮7成熟时,将猪肉捞出,煮肉的水不要倒。
2、在猪肉皮表面摸上酱油,注意酱油不要太多,之后放在油锅里炸,直到猪皮发红,呈现金黄色。
3、将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮,直到猪皮起泡,这时候捞出,切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳,用热水化开,之后放入十三香和少许的盐,将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后起锅,扣碗肉就这样做好了。
7. 搜扣肉正宗做法?
食材:
梅干菜200克,五花肉800克。
调料:
料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
扣肉正宗的做法:
1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。
4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花即可出锅。
烹饪技巧:
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下,即可去腥去毛,最后做出来的猪皮也很多劲道。
2.猪肉进行焯水时,一定要煮熟煮透,不然猪肉会吃着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜,然后进行油炸,可以让扣肉颜色更好看,吃起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制,即可炸的金黄,还可以完全定性。
5.大家把猪肉给味后,尝一下猪肉味道,看是否合适,不然扣肉蒸熟了,就没得改了。
6.蒸扣肉的时候,一定要按照我说的时间去做,这样蒸出来的猪肉软糯香甜,肥而不腻,超级好吃。
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