走油豆豉扣肉是哪里的菜(如何准备宴席又好看又好吃)
资讯
2023-11-08
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1. 走油豆豉扣肉是哪里的菜,如何准备宴席又好看又好吃?
再有一个星期就过年了,市场上已经人挤人了,大家都准备好年货了吗?有没有一种想把市场都搬回家的感觉?是不是要买的东西太多了?作为家里的采买,深刻的感受到了年的气息,各种东西都随着猪肉价格的上涨而贵了不少。还记得往年各种食物买完都快堆积如山了,好多东西都来不及吃就坏了。所以今年一定要把钱花在刀刃上,不能再铺张浪费了。
那么如何准备宴席有好看又好吃还管饱呢?
看看我为大家准备的几道菜肴。
一、猪皮冻【主料】猪皮
【辅料】姜块、花椒、八角、料酒、酱油、小苏打
【制作方法】
1.把猪皮清洗干净,入凉水锅中焯烫,焯烫后的猪皮捞出清洗干净,用刀刮去猪皮上残余的肥油。
2.将猪皮切成细条,流动得水反复用小苏打搓洗干净,直至盆中的水清澈见底,放入锅中添上没过猪皮的水,水量大约是猪皮的四倍,(根据猪皮得多少,和个人的喜好来调整放水量)。加入料酒、调料包(通常会将姜块、花椒粒和八角装入小沙布袋里),开大火烧开后转小火慢慢熬煮。
3.大约1.5-2小时,猪皮就煮软了,捞出装有姜块、八角、花椒的调料包,撇净浮沫,直至锅中的汤色乳白。猪皮与汤汁的比例在1:2左右,即可关火。
4.喜欢纯色的,可以将熬好的猪皮连汤盛出装入容器内晾凉成冻;
5.喜欢双色的,将熬好的猪皮连汤盛出一半到容器中,放入酱油搅拌均匀,晾凉后盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏。成冻后,将另一部分也倒入容器中,大约一晚上的时间,即可凝结成双色冻。
特点:食用时切片搭配酱汁,其口感Q弹爽滑,是非常适合下酒的小菜。
二、清蒸鲈鱼【主料】新鲜鲈鱼
【辅料】葱丝、姜丝、青红椒丝、香菜
【调料】盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花椒
【制作方法】
1. 将鲈鱼去除腮、内脏和鱼鳞清洗干净,控干水分,鱼两面打“一字花刀”;
2. 鱼身上抹盐、白胡椒粉,淋入适量料酒,葱丝和姜片均匀码在鱼的花刀处,腌制20分钟;
3. 锅内烧水,水开后,将鱼盘放入蒸锅内。盖锅盖,大火蒸大约8分钟左右,观察鱼的眼睛,变白凸起,就差不多熟了,关火。然后利用火的余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
4. 用筷子夹出葱姜。将盘子里蒸出的汁水倒出去,重新码入葱姜丝,沿盘边淋入蒸鱼豉油;
5. 锅内入油,小火炸花椒油,取出花椒,趁热浇在葱姜丝上。
点缀香菜和青红椒丝,清蒸鲈鱼就做好了。
特点:鱼肉爽滑鲜嫩,造型美观。
三、酱鸡爪【主料】鸡爪
【辅料】黄瓜、小米辣、姜片
【调料】陈醋、料酒、生抽、糖盐、芝麻油
【制作方法】
1.鸡爪清洗干净,剪去指甲、洗净。
2.入凉水锅中把鸡爪焯烫一下至变色,捞出过凉洗净。
3.重起锅入凉水,下姜片、料酒烧开放入鸡爪煮10分钟,捞出用流水冲洗去除大骨。
4.准备无油无水容器,放入陈醋、生抽、盐糖、芝麻油、姜片、小米辣和鸡爪,保鲜膜封口密封后放入冰箱冷藏。
吃的时候盘下垫层小黄瓜条,黄瓜浸在酱汁里,特别清脆爽口。
特点:鸡爪口感Q弹,黄瓜清脆爽口,是下酒的好菜。
四、耗油菜心【主料】菜心
【辅料】葱、姜、蒜、辣椒
【调料】盐、糖、耗油、水淀粉
【制作方法】
1. 菜心洗干净,锅里烧点开水,加入适量底盐和一点油,下入菜心焯烫一下;
2. 菜心变深绿色时捞出放入盘中,上面摆上葱丝辣椒丝备用;
3. 锅内放底油烧热,放入蒜末、耗油、适量盐、白糖,倒入水淀粉烧开至粘稠后淋入菜心表面即可。
特点:清脆爽口,解油腻。
五、冬瓜排骨汤【主料】排骨
【辅料】冬瓜、葱、姜片
【调料】盐、胡椒粉、料酒、花椒、八角
【制作方法】
1. 将排骨洗净,控干水分。锅中烧水,放入排骨焯水,加入姜片、葱段、花椒、八角、料酒烧开大约3分钟,焯去血水。捞出温水洗净控干水分备用;
2. 电饭锅中加入足量清水,放入排骨,放入葱段、姜片、料酒,盖上锅盖,按下煲汤键即可;
3. 煲排骨的同时,将冬瓜洗净,削去外皮,取出冬瓜瓤切片备用;
4. 排骨煲大约1.5小时,开盖撇净浮沫,将冬瓜片放入锅中盖上锅盖继续煲;
5. 大概15分钟后开盖,调入适量盐、白胡椒粉,撒上葱花即可出锅。
特点:冬瓜多汁,排骨味香,汤清淡不油腻。
六、葱油海四宝【主料】扇贝肉、虾仁、鱿鱼、假鲍鱼
【辅料】豆芽、胡萝卜、香菜、白菜、葱姜蒜
【调料】盐、糖、花椒、醋、一品鲜酱~油、麻油、蒸鱼豉油
【制作方法】
1. 将所有主料、配菜清洗干净控干备用;
2. 鱿鱼改花刀切块和豆芽分别焯水;胡萝卜、白菜、葱姜切细丝,蒜切片;虾、扇贝和假鲍鱼煮熟扒出肉备用;
3. 调料汁:碗中加入适量酱油、白醋、盐糖,搅拌均匀无颗粒;
4.将海鲜四宝放入大碗中,上面摆上胡萝卜丝、豆芽、白菜丝、葱丝和香菜,将调料汁均匀浇入菜中,蒸鱼豉油淋入盘边;
5. 热锅凉油,小火放入葱段、姜丝、蒜片、花椒粒煸香至葱段煸干后捞出葱姜蒜花椒粒,将热油倒入葱丝上。
滋啦滋啦的响声过后,一大碗葱油四宝就大功告成。
特点:用四个字来概括“鲜香脆爽”。四宝的鲜,葱油的香,豆芽的脆,整道菜吃起来超爽。
如果家里人口多,再来上2-6道拿手的肉菜或者其它青菜即可。
以上便是我对如何准备宴席又好看又好吃,还管饱的一点小分享。
我是惠心小厨,希望跟大家多交流、多学习,如果大家喜欢我的回答,可以关注我。我会为大家分享更多的美食。欢迎大家点赞留言评论,谢谢!
2. 芋头扣肉的历史?
历史:芋头又称芋艿,古称蹲鸱,在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下,沃野,下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来,个大饱满,头尾均匀,品质优良,堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间,广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉,成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。
3. 清朝国宴满汉全席指的是哪些菜?
满汉全席起兴于清朝,是集满汉菜点之精华而成中华名宴,最早见于乾隆年间李斗所著《扬州书舫录》:
其宴共分六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍奇兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专门请名师奏乐伴宴,沿典雅之风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之财,令客人留连忘返。
这六宴分别为:
一、蒙古亲藩宴
此宴为清朝皇帝招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。
4. 湖南扣肉绝密配方?
带皮五花肉,烧烫猪皮上毛,冲刮干净,下锅煮熟,走油后放水里浸会,切片后皮朝下码碗里,上面放上炒好的梅干菜,上笼蒸好后,翻盖盘里就好了
5. 刘阳和永川豆豉的区别?
刘阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料,这种泥豆与大豆相似,但泥豆皮厚含脂肪较少,淀粉也细腻。再用浏阳河南岸独有的那股清泉水冲洗,就形成了浏阳豆豉的特殊风味。浏阳豆豉制作工艺为蒸豆、摊凉、接种、制曲、洗豆曲、发酵、晒豆、筛选等工艺过程。其制品颗粒饱满、整齐、不粘连无碎粒和杂质,它味道鲜美,气味芳香,汁浓味鲜,无硬心、无杂质、无异味、无灰末,色泽浆红或黑褐,皮皱肉干,质地柔软,营养丰富,且久贮不发霉变质。在烹调上主要用于炒、炖等,可整粒使用、也可剁碎使用,如湖南“走油豆豉扣肉”,是将五花肉经过加工后,加入豆豉等调味品蒸制而成。湿豆豉在湖南也广泛应用,一般用于烹制一些腥味较重的食物,它不但能够祛腥还能够增加菜肴的香味。用豆豉烹调菜肴时一般都是在炒菜中途放入,也有作为味碟的。
永川豆豉的品质优良,有很浓的酱香味比其他豆豉的味道都要纯正。使用永川豆豉一定要注意火候,一般要用小火烹调,如果火候大,就会使豆豉粘锅,出现焦糊味。永川豆豉在使用前,一般要将其剁碎(或整粒),加入色拉油和其他调味品调味,然后放入微波炉中用中火打5分钟取出使用。加工好的豆豉放锅前就不需要再炒制了,一方面可以加快出菜的速度;另一方面可以防止豆豉炒制失误影响菜肴的味道。
6. 粉皮扣肉做法?
食物:
红薯粉皮、生猪肉
制做流程;
1.在锅中倒进两勺子植物油,加温,放进八角茴香,炸成味儿来!从商场买一瓶豆瓣酱,取下三勺,放进锅中,添加生抽,提升色调。把切完的生猪肉装进去,开展炒瘦肉,当猪肉炒好后,添加凉水开展慢炖,期内留意的是,火不必很大,炖的時间要略微长一点,让味儿融进肉里边。
2.再慢炖的全过程中,添加红薯粉皮,一起慢炖,以便让红薯粉皮更美味,在过烧开的情况下,略微添加点凉水,再度开展慢炖。期内,第二次添加凉水慢炖的時间不必太长呀!当锅中的汤渐渐地烧开的情况下,也就是将要起锅的情况下,倘若很早准备好的莜麦,可是,莜麦不适合放进锅的時间过长,要不然就没有没有味儿了。
3.等全部的都提前准备齐备了,起锅的后,再添加一点芝麻油,味儿会更好。以便漂亮还能够在起锅后,把西红柿去皮,切割成月牙形状,排到最上边,令人提升胃口。
7. 烧白怎样才能耙糯?
烧白是四川、重庆的民间菜,具有浓郁乡土特色的大菜,做法复杂,一般过年家里老人喜欢做的一道菜,当然以前农村筵席上也是必不可少的。烧白分为咸烧白和甜烧白,咸烧白我们又叫扣肉,甜烧白我们又叫夹沙肉。扣肉我们四川重庆用盐菜来蒸,而江浙一带用梅干菜蒸,叫梅干菜扣肉,但做法都差不多,只是盐菜和梅干菜口感有不同罢了,同样都是用的五花肉做,处理肉的过程都差不多,肉的口感都具有咸香软糯不油腻的特点,特别好吃。
做扣肉步骤多,我们一次可以多做点,放冰箱,要吃时拿出来一蒸就好。那么扣肉在家做,要怎么做才软糯,肥而不腻呢?首先是去腥,关键是处理肉皮,其次是走大油后肉才不油腻,第三软糯就要求小火慢蒸,有条件的头天蒸好,第二天再复蒸,蒸出来颜色更好,口感更好。
在饭店吃到的咸烧白(梅干菜扣肉),在家怎么做才软糯不油腻?下面把我昨天做的分享给大家,希望你们喜欢。
一、选五花肉,最好是第二刀五花肉。平底锅上,把肉皮一面烙一下,然后放清水泡一下,用刀刮洗表皮,去除表皮的毛腥味。
2、锅中加清水没过肉身,放料酒、姜片、葱段、花椒和盐,煮肉到5~6成熟捞出。
3、肉煮好后,清洗一下,在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上,也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单,颜色也很好。
刷好老抽后,放置一会儿,把下面的水处理掉,以免走油时溅油。
4、锅放菜籽油适量,烧到五六成热,放入肉,先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下,以免粘锅。
翻面再炸,千万不能炸糊,炸到金黄色,明显肉皮收缩为止,注意多炸一会儿,尽量把多余的油炸出来。
5、炸好后,把肉放入凉水中泡泡,把表面多余的油洗去,同时也降一下温,方便后好切。
5、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净,切细。
6、把肉切成薄片,再整齐地码在蒸锅中。
倒入料酒和生抽,放姜末,还可以放少许花椒,不爱吃麻的朋友可以不放。
7、上面铺上盐菜即可。
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1. 走油豆豉扣肉是哪里的菜,如何准备宴席又好看又好吃?
再有一个星期就过年了,市场上已经人挤人了,大家都准备好年货了吗?有没有一种想把市场都搬回家的感觉?是不是要买的东西太多了?作为家里的采买,深刻的感受到了年的气息,各种东西都随着猪肉价格的上涨而贵了不少。还记得往年各种食物买完都快堆积如山了,好多东西都来不及吃就坏了。所以今年一定要把钱花在刀刃上,不能再铺张浪费了。
那么如何准备宴席有好看又好吃还管饱呢?
看看我为大家准备的几道菜肴。
一、猪皮冻【主料】猪皮
【辅料】姜块、花椒、八角、料酒、酱油、小苏打
【制作方法】
1.把猪皮清洗干净,入凉水锅中焯烫,焯烫后的猪皮捞出清洗干净,用刀刮去猪皮上残余的肥油。
2.将猪皮切成细条,流动得水反复用小苏打搓洗干净,直至盆中的水清澈见底,放入锅中添上没过猪皮的水,水量大约是猪皮的四倍,(根据猪皮得多少,和个人的喜好来调整放水量)。加入料酒、调料包(通常会将姜块、花椒粒和八角装入小沙布袋里),开大火烧开后转小火慢慢熬煮。
3.大约1.5-2小时,猪皮就煮软了,捞出装有姜块、八角、花椒的调料包,撇净浮沫,直至锅中的汤色乳白。猪皮与汤汁的比例在1:2左右,即可关火。
4.喜欢纯色的,可以将熬好的猪皮连汤盛出装入容器内晾凉成冻;
5.喜欢双色的,将熬好的猪皮连汤盛出一半到容器中,放入酱油搅拌均匀,晾凉后盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏。成冻后,将另一部分也倒入容器中,大约一晚上的时间,即可凝结成双色冻。
特点:食用时切片搭配酱汁,其口感Q弹爽滑,是非常适合下酒的小菜。
二、清蒸鲈鱼【主料】新鲜鲈鱼
【辅料】葱丝、姜丝、青红椒丝、香菜
【调料】盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花椒
【制作方法】
1. 将鲈鱼去除腮、内脏和鱼鳞清洗干净,控干水分,鱼两面打“一字花刀”;
2. 鱼身上抹盐、白胡椒粉,淋入适量料酒,葱丝和姜片均匀码在鱼的花刀处,腌制20分钟;
3. 锅内烧水,水开后,将鱼盘放入蒸锅内。盖锅盖,大火蒸大约8分钟左右,观察鱼的眼睛,变白凸起,就差不多熟了,关火。然后利用火的余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
4. 用筷子夹出葱姜。将盘子里蒸出的汁水倒出去,重新码入葱姜丝,沿盘边淋入蒸鱼豉油;
5. 锅内入油,小火炸花椒油,取出花椒,趁热浇在葱姜丝上。
点缀香菜和青红椒丝,清蒸鲈鱼就做好了。
特点:鱼肉爽滑鲜嫩,造型美观。
三、酱鸡爪【主料】鸡爪
【辅料】黄瓜、小米辣、姜片
【调料】陈醋、料酒、生抽、糖盐、芝麻油
【制作方法】
1.鸡爪清洗干净,剪去指甲、洗净。
2.入凉水锅中把鸡爪焯烫一下至变色,捞出过凉洗净。
3.重起锅入凉水,下姜片、料酒烧开放入鸡爪煮10分钟,捞出用流水冲洗去除大骨。
4.准备无油无水容器,放入陈醋、生抽、盐糖、芝麻油、姜片、小米辣和鸡爪,保鲜膜封口密封后放入冰箱冷藏。
吃的时候盘下垫层小黄瓜条,黄瓜浸在酱汁里,特别清脆爽口。
特点:鸡爪口感Q弹,黄瓜清脆爽口,是下酒的好菜。
四、耗油菜心【主料】菜心
【辅料】葱、姜、蒜、辣椒
【调料】盐、糖、耗油、水淀粉
【制作方法】
1. 菜心洗干净,锅里烧点开水,加入适量底盐和一点油,下入菜心焯烫一下;
2. 菜心变深绿色时捞出放入盘中,上面摆上葱丝辣椒丝备用;
3. 锅内放底油烧热,放入蒜末、耗油、适量盐、白糖,倒入水淀粉烧开至粘稠后淋入菜心表面即可。
特点:清脆爽口,解油腻。
五、冬瓜排骨汤【主料】排骨
【辅料】冬瓜、葱、姜片
【调料】盐、胡椒粉、料酒、花椒、八角
【制作方法】
1. 将排骨洗净,控干水分。锅中烧水,放入排骨焯水,加入姜片、葱段、花椒、八角、料酒烧开大约3分钟,焯去血水。捞出温水洗净控干水分备用;
2. 电饭锅中加入足量清水,放入排骨,放入葱段、姜片、料酒,盖上锅盖,按下煲汤键即可;
3. 煲排骨的同时,将冬瓜洗净,削去外皮,取出冬瓜瓤切片备用;
4. 排骨煲大约1.5小时,开盖撇净浮沫,将冬瓜片放入锅中盖上锅盖继续煲;
5. 大概15分钟后开盖,调入适量盐、白胡椒粉,撒上葱花即可出锅。
特点:冬瓜多汁,排骨味香,汤清淡不油腻。
六、葱油海四宝【主料】扇贝肉、虾仁、鱿鱼、假鲍鱼
【辅料】豆芽、胡萝卜、香菜、白菜、葱姜蒜
【调料】盐、糖、花椒、醋、一品鲜酱~油、麻油、蒸鱼豉油
【制作方法】
1. 将所有主料、配菜清洗干净控干备用;
2. 鱿鱼改花刀切块和豆芽分别焯水;胡萝卜、白菜、葱姜切细丝,蒜切片;虾、扇贝和假鲍鱼煮熟扒出肉备用;
3. 调料汁:碗中加入适量酱油、白醋、盐糖,搅拌均匀无颗粒;
4.将海鲜四宝放入大碗中,上面摆上胡萝卜丝、豆芽、白菜丝、葱丝和香菜,将调料汁均匀浇入菜中,蒸鱼豉油淋入盘边;
5. 热锅凉油,小火放入葱段、姜丝、蒜片、花椒粒煸香至葱段煸干后捞出葱姜蒜花椒粒,将热油倒入葱丝上。
滋啦滋啦的响声过后,一大碗葱油四宝就大功告成。
特点:用四个字来概括“鲜香脆爽”。四宝的鲜,葱油的香,豆芽的脆,整道菜吃起来超爽。
如果家里人口多,再来上2-6道拿手的肉菜或者其它青菜即可。
以上便是我对如何准备宴席又好看又好吃,还管饱的一点小分享。
我是惠心小厨,希望跟大家多交流、多学习,如果大家喜欢我的回答,可以关注我。我会为大家分享更多的美食。欢迎大家点赞留言评论,谢谢!
2. 芋头扣肉的历史?
历史:芋头又称芋艿,古称蹲鸱,在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下,沃野,下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来,个大饱满,头尾均匀,品质优良,堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间,广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉,成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。
3. 清朝国宴满汉全席指的是哪些菜?
满汉全席起兴于清朝,是集满汉菜点之精华而成中华名宴,最早见于乾隆年间李斗所著《扬州书舫录》:
其宴共分六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍奇兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专门请名师奏乐伴宴,沿典雅之风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之财,令客人留连忘返。
这六宴分别为:
一、蒙古亲藩宴
此宴为清朝皇帝招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。
4. 湖南扣肉绝密配方?
带皮五花肉,烧烫猪皮上毛,冲刮干净,下锅煮熟,走油后放水里浸会,切片后皮朝下码碗里,上面放上炒好的梅干菜,上笼蒸好后,翻盖盘里就好了
5. 刘阳和永川豆豉的区别?
刘阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料,这种泥豆与大豆相似,但泥豆皮厚含脂肪较少,淀粉也细腻。再用浏阳河南岸独有的那股清泉水冲洗,就形成了浏阳豆豉的特殊风味。浏阳豆豉制作工艺为蒸豆、摊凉、接种、制曲、洗豆曲、发酵、晒豆、筛选等工艺过程。其制品颗粒饱满、整齐、不粘连无碎粒和杂质,它味道鲜美,气味芳香,汁浓味鲜,无硬心、无杂质、无异味、无灰末,色泽浆红或黑褐,皮皱肉干,质地柔软,营养丰富,且久贮不发霉变质。在烹调上主要用于炒、炖等,可整粒使用、也可剁碎使用,如湖南“走油豆豉扣肉”,是将五花肉经过加工后,加入豆豉等调味品蒸制而成。湿豆豉在湖南也广泛应用,一般用于烹制一些腥味较重的食物,它不但能够祛腥还能够增加菜肴的香味。用豆豉烹调菜肴时一般都是在炒菜中途放入,也有作为味碟的。
永川豆豉的品质优良,有很浓的酱香味比其他豆豉的味道都要纯正。使用永川豆豉一定要注意火候,一般要用小火烹调,如果火候大,就会使豆豉粘锅,出现焦糊味。永川豆豉在使用前,一般要将其剁碎(或整粒),加入色拉油和其他调味品调味,然后放入微波炉中用中火打5分钟取出使用。加工好的豆豉放锅前就不需要再炒制了,一方面可以加快出菜的速度;另一方面可以防止豆豉炒制失误影响菜肴的味道。
6. 粉皮扣肉做法?
食物:
红薯粉皮、生猪肉
制做流程;
1.在锅中倒进两勺子植物油,加温,放进八角茴香,炸成味儿来!从商场买一瓶豆瓣酱,取下三勺,放进锅中,添加生抽,提升色调。把切完的生猪肉装进去,开展炒瘦肉,当猪肉炒好后,添加凉水开展慢炖,期内留意的是,火不必很大,炖的時间要略微长一点,让味儿融进肉里边。
2.再慢炖的全过程中,添加红薯粉皮,一起慢炖,以便让红薯粉皮更美味,在过烧开的情况下,略微添加点凉水,再度开展慢炖。期内,第二次添加凉水慢炖的時间不必太长呀!当锅中的汤渐渐地烧开的情况下,也就是将要起锅的情况下,倘若很早准备好的莜麦,可是,莜麦不适合放进锅的時间过长,要不然就没有没有味儿了。
3.等全部的都提前准备齐备了,起锅的后,再添加一点芝麻油,味儿会更好。以便漂亮还能够在起锅后,把西红柿去皮,切割成月牙形状,排到最上边,令人提升胃口。
7. 烧白怎样才能耙糯?
烧白是四川、重庆的民间菜,具有浓郁乡土特色的大菜,做法复杂,一般过年家里老人喜欢做的一道菜,当然以前农村筵席上也是必不可少的。烧白分为咸烧白和甜烧白,咸烧白我们又叫扣肉,甜烧白我们又叫夹沙肉。扣肉我们四川重庆用盐菜来蒸,而江浙一带用梅干菜蒸,叫梅干菜扣肉,但做法都差不多,只是盐菜和梅干菜口感有不同罢了,同样都是用的五花肉做,处理肉的过程都差不多,肉的口感都具有咸香软糯不油腻的特点,特别好吃。
做扣肉步骤多,我们一次可以多做点,放冰箱,要吃时拿出来一蒸就好。那么扣肉在家做,要怎么做才软糯,肥而不腻呢?首先是去腥,关键是处理肉皮,其次是走大油后肉才不油腻,第三软糯就要求小火慢蒸,有条件的头天蒸好,第二天再复蒸,蒸出来颜色更好,口感更好。
在饭店吃到的咸烧白(梅干菜扣肉),在家怎么做才软糯不油腻?下面把我昨天做的分享给大家,希望你们喜欢。
一、选五花肉,最好是第二刀五花肉。平底锅上,把肉皮一面烙一下,然后放清水泡一下,用刀刮洗表皮,去除表皮的毛腥味。
2、锅中加清水没过肉身,放料酒、姜片、葱段、花椒和盐,煮肉到5~6成熟捞出。
3、肉煮好后,清洗一下,在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上,也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单,颜色也很好。
刷好老抽后,放置一会儿,把下面的水处理掉,以免走油时溅油。
4、锅放菜籽油适量,烧到五六成热,放入肉,先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下,以免粘锅。
翻面再炸,千万不能炸糊,炸到金黄色,明显肉皮收缩为止,注意多炸一会儿,尽量把多余的油炸出来。
5、炸好后,把肉放入凉水中泡泡,把表面多余的油洗去,同时也降一下温,方便后好切。
5、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净,切细。
6、把肉切成薄片,再整齐地码在蒸锅中。
倒入料酒和生抽,放姜末,还可以放少许花椒,不爱吃麻的朋友可以不放。
7、上面铺上盐菜即可。
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