mrs培养基(mrs培养基需要避光保存吗)
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2023-11-21
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1. mrs培养基,mrs培养基需要避光保存吗?
是的,Mrs培养基需要避光保存。光照会导致培养基中的某些成分分解或失活,影响培养基的质量和效果。因此,为了保持培养基的稳定性和活性,应将其存放在避光的环境中,例如使用暗色玻璃瓶或将其放置在黑暗的储存室中。这样可以确保培养基的长期保存和使用的可靠性。
2. mrs培养基不成功可以再次灭菌利用吗?
通常情况下培养基是不能两次灭菌的,一方面培养基里的成分有可能被破坏,另一方面培养基里的水分挥发,会造成平板硬化,对于菌种活化和培养都有影响。所以建议还是重新配制。而且最好立即灭菌,固体配好如果加水了的情况下尽量立即灭菌。因为水溶液的培养基中有微生物,又有充足的营养成分和水环境,很容易生长,第二天你的MRS培养基里面就会被杂菌侵占,损失培养基的营养成分,微生物的刺激代谢产物也会影响你接下来的实验。3. mrs培养基如何配制?
培养基配方(成分g/L):
蛋白胨 10.0;牛肉提取物 10.0;酵母提取物 5.0;葡萄糖 20.0
柠檬酸三铵 2.0;乙酸钠 5.0;MgSO4 0.1;MnSO4 0.05;K2HPO4 2.0
吐温80 1.0
配制方法:
1.称取55g本产品,加入1000ml纯水重悬。
2.调节pH。
3.121°C灭菌15min。
MRS培养基结果与分析
乳杆菌的生长表现为培养基变浑浊。由于营养要求的不同,某些乳杆菌在该培养基上生长较差或不能生长。
应用:
MRS肉汤培养基用于降胆固醇乳酸菌的筛选及其降解机理研究。
用途:
MRS肉汤培养基根据DeMan、Rogosa和Sharpe法用于各种材料中乳酸菌菌种的增菌、培养和分离。 乳酸菌MRS肉汤和MRS琼脂培养基(MRS固体培养基)也能用于乳杆菌鉴定中的检测实验。
工作原理:
蛋白胨提供氮源。牛肉浸粉和酵母提取物作为维生素来源。葡萄糖是可发酵的碳水化合物。培养基的微酸性环境,有利于乳酸杆菌的生长。乙酸钠和柠檬酸铵是选择剂,同时也是能量物质。乙酸钠对革兰氏阴性细菌和霉菌有抑制作用,但对乳酸杆菌无影响。硫酸镁和硫酸锰提供代谢必需的离子。司班80或吐温80是非离子型表面活性剂,辅助乳杆菌对营养物质的利用。
4. caco3培养基怎么配制?
mrs-caco3培养基的配制方法:
取其总量的1/20(50 mL)或1/200(5 mL),加水稀释,制成培养液。现将制备培养基母液所需的各类物质的量列出,供配制时使用。
大量元素(母液Ⅰ) mg/L NH4NO3 33 000 KNO3 38 000 CaCl2·2H2O 8 800 MgSO4·7H2O 7 400 KH2PO4 3 400
微量元素(母液Ⅱ) KI 166 H3BO3 1 240 MnSO4·4H2O 4 460 ZnSO4·7H2O 1 720 Na2MoO4·2H2O 50 CuSO4·5H2O 5 CoCl2·6H2O 5
铁盐(母液Ⅲ) FeSO4·7H2O 5 560 Na2-EDTA·2H2O 7 46。
5. LBS培养基和MRS琼脂培养基的区别?
MRS是细菌通用培养基,其中营养完整丰富,适用于各种细菌培养 LB培养基往往作为鉴别培养基,其特点是营养缺陷性,如果用LB来培养乳酸菌的话,可能会分离不出来的
6. b使用方法?
在初始期进行作用,足够的时间让酵母开始发酵,这能在样品中形成有利的二氧化碳环境进行厌氧菌培养。
NBB-B可用于对酵母样品进行微生物分析,也可以用于未过滤啤酒(从嫩啤酒至瓶装啤酒—)及作为增菌培养基,进行进一步的分析,还可用作膜过滤过滤膜检测的营养基。
NBB-B:液体培养基,用于检测酵母样品的,带有指示剂染料的液体培养基,用于检测酵母样品中的啤酒变质微生物或作为富集培养基。直接使用液体介质,通过指示器从红色到黄色的简单直观的筛选。
NBB-B培养基使用方法:
NBB-B应该重新分装在无菌试管中(约10-20ml),在无菌状态下分装或分装后再次短时杀菌。短时杀菌时应避免强热,因为强热使已形成的轻微的蛋白质沉淀加强,同时颜色指示剂颜色加深,后其他营养物质和酒花苦味物质也受到不好的影响。培养好在厌氧(CO2)或含氧量低的环境下进行,25-28℃培养2-5天。为气体的交换,试管应使用一个透气的塞子(棉塞或海绵等产品)。
a)酵母样品
约0.5ml酵母样品置于10mlNBB-B中进行恒温培养。按此比例可以用更多的NBB-B来检测更多的样品量。在酵母被NBB-B抑制生长的同时,啤酒有害菌迅速的生长,能够很容易地在显微镜下看出来。并且通常在有啤酒有害菌的情况下,NBB-B会变黄。在某些时候NBB-B变黄不,或者根本不变黄,虽然样品中有害的四联球菌存在,这是因为样品仅有极轻微的污染或自溶的酵母产碱防碍了指示剂变黄。
b)啤酒样品
将过滤膜放在NBB-B中恒温培养。当啤酒有害菌存在时,产生混浊、沉淀或混浊沉淀同时产生,同时NBB-B显著变黄。
北京德之杰啤酒技术有限责任公司成立于1997年,作为同行业的佼佼者,我公司提供在啤酒酿造、麦芽工业,葡萄酒生产、饮料生产及奶制品生产中一切产品检测和技术支持。
NBB培养基NBB-B培养基,德乐NBB-B:250ml/瓶。
7. 南瓜花可以做酒曲吗?
南瓜花可以做酒曲其制备方法包括如下步骤:
步骤一、中药前期发酵,
a、取麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为400-600um,调节含水量55-65%;
b、配制复合菌液,包含植物乳杆菌冷冻菌粉和嗜酸乳杆菌冷冻菌粉,其质量比例为1:(0.5-1.2),复合菌液中冷冻菌粉的质量分数为0.8-1.2%,将复合菌液与中药混合物按体积与重量比为1:5混合,再加入0.5-1%的纤维素酶搅拌均匀。装入瓷缸中密闭发酵两周,发酵阶段完成后,需要将发酵物ph调至5-5.5,并加入其质量0.5-1%的碳酸钙,便于中和下次发酵中产生的酸;
步骤二、酒曲发酵制备
步骤一的中药在微生物的处理中ph值偏小,足以限制杂菌的生长,而且其微生物代谢产生的大量活性物质也有抑菌作用,并能促进酿酒曲药的进一步生长。直接将发酵物与配方中大米面、曲药放入容器中加水揉至均匀,捏成鸡蛋大小的形状,把捏制好的酒曲送入曲房进行控温再次发酵培养。曲房发酵温度为30-35摄氏度,在曲药生长旺盛期,捏制好的酒曲温度不能超过36℃。防止温度过高引起降低曲药生长速度。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草,放一层酒曲,盖一层稻草。每隔三天在捏制好的酒曲表面均匀喷一次复合菌液促进发酵。曲房要阴暗干燥,待酒曲表面长出白色菌丝。将酒曲取出晾晒待其含水量为15%以下即可。
其中复合菌液的制作:
将购买的植物乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌菌粉按质量比例为1:(0.5-1.2),配制成冷冻菌粉的质量分数占0.8-1.2%的MRS液体培养基中,38℃培养24小时。
本发明与现有技术相比,加入了麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、红薯叶、桃子叶、蕨菜、甘草8种中草药,通过分解纤维素的嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌的前期发酵,充分分解出其中的药效成分,而且微生物的生理活动中产生了大量的活性物质,限制致病微生物的生长,还营造出合适的酸碱环境。利于酿酒曲药的进一步生长活动。本发明酒曲中富含多种维生素、抗氧化成分,具有疏散风热、活血生肌、增强人体免疫力的作用。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定,但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种中药酒曲,由以下重量份组成:
麻柳叶48克、桑叶24克、小火草4克、小综根4克、地瓜叶4克、桃子叶4克、蕨菜4克、甘草4克,大米面1920克,曲药4克。
其制备方法包括如下步骤:
步骤一、中药前期发酵,
a、将麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为500um的粉末,混合均匀,调节含水量61%;
b、配制复合菌液,
将购买的植物乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌菌粉按质量比例为1:1.2,配制成冷冻菌粉的质量分数占1%的MRS液体培养基中,38℃培养24小时即可。将所得复合菌液与搅拌均匀的中药混合,其复合菌液与中药的体积与重量比为1:5,再加入0.8%的纤维素酶搅拌均匀。装入瓷缸中密闭发酵两周,发酵阶段完成后,需要将发酵物ph调至5.2,并加入其质量0.8%的碳酸钙,便于中和下次发酵中产生的酸;
步骤二、酒曲发酵制备
将步骤一中发酵物和其质量20倍米面、10份曲药放入容器中加水揉至均匀,捏成鸡蛋大小的形状,把捏制好的酒曲送入曲房进行控温发酵。曲房发酵温度为34℃,在曲药生长旺盛期,捏制好的酒曲温度不能超过36℃。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草,放一层酒曲,盖一层稻草。曲房阴暗干燥,待酒曲表面长出白色菌丝。将温度降至20摄氏度,加快通风,待其含水量为15%以下即可。
实施例2
一种中药酒曲,由以下重量份组成:
麻柳叶50克、桑叶22克、小火草3克、小综根1克、地瓜叶2克、桃子叶1克、蕨菜2克、甘草3克,大米面1680克,曲药3.5克。
其制备方法包括如下步骤:
步骤一、中药前期发酵,
a、取麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为500um的粉末,混合均匀,调节含水量61%;
b、配制复合菌液,其中复合菌液的制作:
将购买的植物乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌菌粉按质量比例为1:1,配制成冷冻菌粉的质量分数占0.8%的MRS液体培养基中,38℃培养24小时即可,将所得复合菌液与搅拌均匀的中药混合,其复合菌液与中药的体积与重量比为1:4,再加入0.8%的纤维素酶搅拌均匀,发酵阶段完成后,需要将发酵物ph调至5.2,并加入其质量0.8%的碳酸钙,便于中和下次发酵中产生的酸;
步骤二、酒曲发酵制备
将步骤一中发酵物和其质量23倍米面、4份米糠、10份酿酒曲药悬浮液放入容器中加水揉至均匀,捏成鸡蛋大小的形状,把捏制好的酒曲送入曲房进行控温发酵。曲房发酵温度为34℃,在曲药生长旺盛期,捏制好的酒曲温度不能超过36℃。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草,放一层酒曲,盖一层稻草。曲房阴暗干燥,待酒曲表面长出白色菌丝。取出晾晒待其含水量为15%以下即可。
实施例3
一种中药酒曲,由以下重量份组成:
麻柳叶50克、桑叶22克、小火草3克、小综根1克、地瓜叶2克、桃子叶1克、蕨菜2克、甘草4克,大米面1700克,曲药3.54克。
其制备方法包括如下步骤:
步骤一、中药前期发酵,
a、取麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为500um的粉末,混合均匀,加入其重量5倍的米面混合均匀,调节含水量61%;
b、配制复合菌液,
将购买的植物乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌菌粉按质量比例为1:1.2,配制成冷冻菌粉的质量分数占0.8%的MRS液体培养基中,38℃培养24小时即可。将所得复合菌液与搅拌均匀的中药混合,其复合菌液与中药的体积与重量比为1:5,再加入1%的纤维素酶搅拌均匀装入瓷缸中密闭发酵两周,发酵阶段完成后,需要将发酵物ph调至5.2,并加入其质量0.8%的碳酸钙,便于中和下次发酵中产生的酸;
步骤二、酒曲发酵制备
将步骤一中发酵物和其质量18倍米面、10曲药放入容器中加水揉至均匀,捏成鸡蛋大小的形状,把捏制好的酒曲送入曲房进行控温发酵。曲房发酵温度为34℃,在曲药生长旺盛期,捏制好的酒曲温度不能超过36℃。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草,放一层酒曲,盖一层稻草。曲房阴暗干燥,待酒曲表面长出白色菌丝。取出晾晒待其含水量为15%以下即可。
实施例4
一种中药酒曲,由以下重量份组成:
麻柳叶48克、桑叶23克、小火草3克、小综根1克、地瓜叶2克、桃子叶1克、蕨菜2克、甘草4克,大米面1680克,曲药3.5克。
其制备方法包括如下步骤:
步骤一、称取如权利要求1或2所述重量份数的麻柳叶、桑叶、小火草、小棕根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为500um的粉末,混合均匀,100℃蒸20min.
步骤二、酒曲发酵制备
将步骤一中中药质量20倍米面、10份曲药放入容器中加水揉至均匀,捏成鸡蛋大小的形状,把捏制好的酒曲送入曲房进行控温发酵。曲房发酵温度为34℃,在曲药生长旺盛期,捏制好的酒曲温度不能超过36℃。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草,放一层酒曲,盖一层稻草。曲房阴暗干燥,待酒曲表面长出白色菌丝。取出晾晒待其含水量为15%以下即可。
试验例1
不同制作工艺酒曲酿制效果比较试验,先选取实施例1-3中药配方不同的本发明酒曲、中药未经微生物前期发酵就直接与曲药发酵的实施例4酒曲、市场选购酒曲安琪酒曲,分为a、b、c、d、e五组。使用5个带刻度的玻璃圆筒容器,每个装米粉650g,高温灭菌,灭完菌后米粉趁热打散。
接种,在玻璃容器中对应接种a、b、c、d、e三种酒曲,混合均匀,其接种量为干糯米粉的质量0.5%,温度为33-35℃,培养12小时后每小时观察各容器结块情况并分别记录结块时间、米酒酿造液高度,用酿造液垂直高度与装料的整个高度的比值来表示酿酒效率。
试验结果如表:
从表中数据可以看出,经过前期微生物处理且中药配比为实施例1的本发明产品结块时间早,其发酵微生物能很快适应发酵环境,而且糖化效率高,微生物菌落数多。观察其形态:a组其酿液澄澈,结块明晰紧凑,香味醇厚,b、c两组酿液偏浊,结块较为稀疏,香味纯正,d、e酿液与结块边界分明,香味一般。
试验例2
将购买的酒曲、工艺配方最优的实施例1制作的酒曲、配方最优但中药未经微生物前期发酵的实施例4酒曲,对应分为A、B、C三组,分别测量其含水量、总黄酮、有害菌落数。
试验结果如表:
由表看出,采用本配方的酒曲各项指标都优于市场所售酒曲,经过前期发酵处理,其营养成分黄酮的含量高,有害菌落被有效限制。
试验例3:本发明饮用效果测试
将实施例1-4制作的酒曲和市场上购买酒曲分别制作米酒,请5位有米酒品鉴经验的从业者和15位普通消费者组成品鉴团,对米酒的滋味、气味、外观色泽、满意度进行评价打分,采用十分制,分数越高,证明其品质越好。
从表可以看出,本发明产品的酒曲明显改善了米酒的口感,丰富了米酒的馨香味,外观上无沉淀不分层,对于米酒的整体性质有显著提高。本发明酒曲制作的米酒符合消费者的口味。
试验例4
将实施例1所得酒曲制作的米酒,让近期感觉全身乏力的30个成年人每日服用1-2次,每次10-20ml,连续尝试两周,回访其身体状况。
由表看出,本发明的酒曲制作的米酒对于身体调理也具备良好效果,身体乏力人群可以适量饮用有利于身体恢复。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,以据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。
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1. mrs培养基,mrs培养基需要避光保存吗?
是的,Mrs培养基需要避光保存。光照会导致培养基中的某些成分分解或失活,影响培养基的质量和效果。因此,为了保持培养基的稳定性和活性,应将其存放在避光的环境中,例如使用暗色玻璃瓶或将其放置在黑暗的储存室中。这样可以确保培养基的长期保存和使用的可靠性。
2. mrs培养基不成功可以再次灭菌利用吗?
通常情况下培养基是不能两次灭菌的,一方面培养基里的成分有可能被破坏,另一方面培养基里的水分挥发,会造成平板硬化,对于菌种活化和培养都有影响。所以建议还是重新配制。而且最好立即灭菌,固体配好如果加水了的情况下尽量立即灭菌。因为水溶液的培养基中有微生物,又有充足的营养成分和水环境,很容易生长,第二天你的MRS培养基里面就会被杂菌侵占,损失培养基的营养成分,微生物的刺激代谢产物也会影响你接下来的实验。3. mrs培养基如何配制?
培养基配方(成分g/L):
蛋白胨 10.0;牛肉提取物 10.0;酵母提取物 5.0;葡萄糖 20.0
柠檬酸三铵 2.0;乙酸钠 5.0;MgSO4 0.1;MnSO4 0.05;K2HPO4 2.0
吐温80 1.0
配制方法:
1.称取55g本产品,加入1000ml纯水重悬。
2.调节pH。
3.121°C灭菌15min。
MRS培养基结果与分析
乳杆菌的生长表现为培养基变浑浊。由于营养要求的不同,某些乳杆菌在该培养基上生长较差或不能生长。
应用:
MRS肉汤培养基用于降胆固醇乳酸菌的筛选及其降解机理研究。
用途:
MRS肉汤培养基根据DeMan、Rogosa和Sharpe法用于各种材料中乳酸菌菌种的增菌、培养和分离。 乳酸菌MRS肉汤和MRS琼脂培养基(MRS固体培养基)也能用于乳杆菌鉴定中的检测实验。
工作原理:
蛋白胨提供氮源。牛肉浸粉和酵母提取物作为维生素来源。葡萄糖是可发酵的碳水化合物。培养基的微酸性环境,有利于乳酸杆菌的生长。乙酸钠和柠檬酸铵是选择剂,同时也是能量物质。乙酸钠对革兰氏阴性细菌和霉菌有抑制作用,但对乳酸杆菌无影响。硫酸镁和硫酸锰提供代谢必需的离子。司班80或吐温80是非离子型表面活性剂,辅助乳杆菌对营养物质的利用。
4. caco3培养基怎么配制?
mrs-caco3培养基的配制方法:
取其总量的1/20(50 mL)或1/200(5 mL),加水稀释,制成培养液。现将制备培养基母液所需的各类物质的量列出,供配制时使用。
大量元素(母液Ⅰ) mg/L NH4NO3 33 000 KNO3 38 000 CaCl2·2H2O 8 800 MgSO4·7H2O 7 400 KH2PO4 3 400
微量元素(母液Ⅱ) KI 166 H3BO3 1 240 MnSO4·4H2O 4 460 ZnSO4·7H2O 1 720 Na2MoO4·2H2O 50 CuSO4·5H2O 5 CoCl2·6H2O 5
铁盐(母液Ⅲ) FeSO4·7H2O 5 560 Na2-EDTA·2H2O 7 46。
5. LBS培养基和MRS琼脂培养基的区别?
MRS是细菌通用培养基,其中营养完整丰富,适用于各种细菌培养 LB培养基往往作为鉴别培养基,其特点是营养缺陷性,如果用LB来培养乳酸菌的话,可能会分离不出来的
6. b使用方法?
在初始期进行作用,足够的时间让酵母开始发酵,这能在样品中形成有利的二氧化碳环境进行厌氧菌培养。
NBB-B可用于对酵母样品进行微生物分析,也可以用于未过滤啤酒(从嫩啤酒至瓶装啤酒—)及作为增菌培养基,进行进一步的分析,还可用作膜过滤过滤膜检测的营养基。
NBB-B:液体培养基,用于检测酵母样品的,带有指示剂染料的液体培养基,用于检测酵母样品中的啤酒变质微生物或作为富集培养基。直接使用液体介质,通过指示器从红色到黄色的简单直观的筛选。
NBB-B培养基使用方法:
NBB-B应该重新分装在无菌试管中(约10-20ml),在无菌状态下分装或分装后再次短时杀菌。短时杀菌时应避免强热,因为强热使已形成的轻微的蛋白质沉淀加强,同时颜色指示剂颜色加深,后其他营养物质和酒花苦味物质也受到不好的影响。培养好在厌氧(CO2)或含氧量低的环境下进行,25-28℃培养2-5天。为气体的交换,试管应使用一个透气的塞子(棉塞或海绵等产品)。
a)酵母样品
约0.5ml酵母样品置于10mlNBB-B中进行恒温培养。按此比例可以用更多的NBB-B来检测更多的样品量。在酵母被NBB-B抑制生长的同时,啤酒有害菌迅速的生长,能够很容易地在显微镜下看出来。并且通常在有啤酒有害菌的情况下,NBB-B会变黄。在某些时候NBB-B变黄不,或者根本不变黄,虽然样品中有害的四联球菌存在,这是因为样品仅有极轻微的污染或自溶的酵母产碱防碍了指示剂变黄。
b)啤酒样品
将过滤膜放在NBB-B中恒温培养。当啤酒有害菌存在时,产生混浊、沉淀或混浊沉淀同时产生,同时NBB-B显著变黄。
北京德之杰啤酒技术有限责任公司成立于1997年,作为同行业的佼佼者,我公司提供在啤酒酿造、麦芽工业,葡萄酒生产、饮料生产及奶制品生产中一切产品检测和技术支持。
NBB培养基NBB-B培养基,德乐NBB-B:250ml/瓶。
7. 南瓜花可以做酒曲吗?
南瓜花可以做酒曲其制备方法包括如下步骤:
步骤一、中药前期发酵,
a、取麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为400-600um,调节含水量55-65%;
b、配制复合菌液,包含植物乳杆菌冷冻菌粉和嗜酸乳杆菌冷冻菌粉,其质量比例为1:(0.5-1.2),复合菌液中冷冻菌粉的质量分数为0.8-1.2%,将复合菌液与中药混合物按体积与重量比为1:5混合,再加入0.5-1%的纤维素酶搅拌均匀。装入瓷缸中密闭发酵两周,发酵阶段完成后,需要将发酵物ph调至5-5.5,并加入其质量0.5-1%的碳酸钙,便于中和下次发酵中产生的酸;
步骤二、酒曲发酵制备
步骤一的中药在微生物的处理中ph值偏小,足以限制杂菌的生长,而且其微生物代谢产生的大量活性物质也有抑菌作用,并能促进酿酒曲药的进一步生长。直接将发酵物与配方中大米面、曲药放入容器中加水揉至均匀,捏成鸡蛋大小的形状,把捏制好的酒曲送入曲房进行控温再次发酵培养。曲房发酵温度为30-35摄氏度,在曲药生长旺盛期,捏制好的酒曲温度不能超过36℃。防止温度过高引起降低曲药生长速度。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草,放一层酒曲,盖一层稻草。每隔三天在捏制好的酒曲表面均匀喷一次复合菌液促进发酵。曲房要阴暗干燥,待酒曲表面长出白色菌丝。将酒曲取出晾晒待其含水量为15%以下即可。
其中复合菌液的制作:
将购买的植物乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌菌粉按质量比例为1:(0.5-1.2),配制成冷冻菌粉的质量分数占0.8-1.2%的MRS液体培养基中,38℃培养24小时。
本发明与现有技术相比,加入了麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、红薯叶、桃子叶、蕨菜、甘草8种中草药,通过分解纤维素的嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌的前期发酵,充分分解出其中的药效成分,而且微生物的生理活动中产生了大量的活性物质,限制致病微生物的生长,还营造出合适的酸碱环境。利于酿酒曲药的进一步生长活动。本发明酒曲中富含多种维生素、抗氧化成分,具有疏散风热、活血生肌、增强人体免疫力的作用。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定,但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种中药酒曲,由以下重量份组成:
麻柳叶48克、桑叶24克、小火草4克、小综根4克、地瓜叶4克、桃子叶4克、蕨菜4克、甘草4克,大米面1920克,曲药4克。
其制备方法包括如下步骤:
步骤一、中药前期发酵,
a、将麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为500um的粉末,混合均匀,调节含水量61%;
b、配制复合菌液,
将购买的植物乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌菌粉按质量比例为1:1.2,配制成冷冻菌粉的质量分数占1%的MRS液体培养基中,38℃培养24小时即可。将所得复合菌液与搅拌均匀的中药混合,其复合菌液与中药的体积与重量比为1:5,再加入0.8%的纤维素酶搅拌均匀。装入瓷缸中密闭发酵两周,发酵阶段完成后,需要将发酵物ph调至5.2,并加入其质量0.8%的碳酸钙,便于中和下次发酵中产生的酸;
步骤二、酒曲发酵制备
将步骤一中发酵物和其质量20倍米面、10份曲药放入容器中加水揉至均匀,捏成鸡蛋大小的形状,把捏制好的酒曲送入曲房进行控温发酵。曲房发酵温度为34℃,在曲药生长旺盛期,捏制好的酒曲温度不能超过36℃。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草,放一层酒曲,盖一层稻草。曲房阴暗干燥,待酒曲表面长出白色菌丝。将温度降至20摄氏度,加快通风,待其含水量为15%以下即可。
实施例2
一种中药酒曲,由以下重量份组成:
麻柳叶50克、桑叶22克、小火草3克、小综根1克、地瓜叶2克、桃子叶1克、蕨菜2克、甘草3克,大米面1680克,曲药3.5克。
其制备方法包括如下步骤:
步骤一、中药前期发酵,
a、取麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为500um的粉末,混合均匀,调节含水量61%;
b、配制复合菌液,其中复合菌液的制作:
将购买的植物乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌菌粉按质量比例为1:1,配制成冷冻菌粉的质量分数占0.8%的MRS液体培养基中,38℃培养24小时即可,将所得复合菌液与搅拌均匀的中药混合,其复合菌液与中药的体积与重量比为1:4,再加入0.8%的纤维素酶搅拌均匀,发酵阶段完成后,需要将发酵物ph调至5.2,并加入其质量0.8%的碳酸钙,便于中和下次发酵中产生的酸;
步骤二、酒曲发酵制备
将步骤一中发酵物和其质量23倍米面、4份米糠、10份酿酒曲药悬浮液放入容器中加水揉至均匀,捏成鸡蛋大小的形状,把捏制好的酒曲送入曲房进行控温发酵。曲房发酵温度为34℃,在曲药生长旺盛期,捏制好的酒曲温度不能超过36℃。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草,放一层酒曲,盖一层稻草。曲房阴暗干燥,待酒曲表面长出白色菌丝。取出晾晒待其含水量为15%以下即可。
实施例3
一种中药酒曲,由以下重量份组成:
麻柳叶50克、桑叶22克、小火草3克、小综根1克、地瓜叶2克、桃子叶1克、蕨菜2克、甘草4克,大米面1700克,曲药3.54克。
其制备方法包括如下步骤:
步骤一、中药前期发酵,
a、取麻柳叶、桑叶、小火草、小综根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为500um的粉末,混合均匀,加入其重量5倍的米面混合均匀,调节含水量61%;
b、配制复合菌液,
将购买的植物乳杆菌菌粉、嗜酸乳杆菌菌菌粉按质量比例为1:1.2,配制成冷冻菌粉的质量分数占0.8%的MRS液体培养基中,38℃培养24小时即可。将所得复合菌液与搅拌均匀的中药混合,其复合菌液与中药的体积与重量比为1:5,再加入1%的纤维素酶搅拌均匀装入瓷缸中密闭发酵两周,发酵阶段完成后,需要将发酵物ph调至5.2,并加入其质量0.8%的碳酸钙,便于中和下次发酵中产生的酸;
步骤二、酒曲发酵制备
将步骤一中发酵物和其质量18倍米面、10曲药放入容器中加水揉至均匀,捏成鸡蛋大小的形状,把捏制好的酒曲送入曲房进行控温发酵。曲房发酵温度为34℃,在曲药生长旺盛期,捏制好的酒曲温度不能超过36℃。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草,放一层酒曲,盖一层稻草。曲房阴暗干燥,待酒曲表面长出白色菌丝。取出晾晒待其含水量为15%以下即可。
实施例4
一种中药酒曲,由以下重量份组成:
麻柳叶48克、桑叶23克、小火草3克、小综根1克、地瓜叶2克、桃子叶1克、蕨菜2克、甘草4克,大米面1680克,曲药3.5克。
其制备方法包括如下步骤:
步骤一、称取如权利要求1或2所述重量份数的麻柳叶、桑叶、小火草、小棕根、地瓜叶、桃子叶、蕨菜、甘草粉碎为500um的粉末,混合均匀,100℃蒸20min.
步骤二、酒曲发酵制备
将步骤一中中药质量20倍米面、10份曲药放入容器中加水揉至均匀,捏成鸡蛋大小的形状,把捏制好的酒曲送入曲房进行控温发酵。曲房发酵温度为34℃,在曲药生长旺盛期,捏制好的酒曲温度不能超过36℃。酒曲堆放时先在地上铺垫一层稻草,放一层酒曲,盖一层稻草。曲房阴暗干燥,待酒曲表面长出白色菌丝。取出晾晒待其含水量为15%以下即可。
试验例1
不同制作工艺酒曲酿制效果比较试验,先选取实施例1-3中药配方不同的本发明酒曲、中药未经微生物前期发酵就直接与曲药发酵的实施例4酒曲、市场选购酒曲安琪酒曲,分为a、b、c、d、e五组。使用5个带刻度的玻璃圆筒容器,每个装米粉650g,高温灭菌,灭完菌后米粉趁热打散。
接种,在玻璃容器中对应接种a、b、c、d、e三种酒曲,混合均匀,其接种量为干糯米粉的质量0.5%,温度为33-35℃,培养12小时后每小时观察各容器结块情况并分别记录结块时间、米酒酿造液高度,用酿造液垂直高度与装料的整个高度的比值来表示酿酒效率。
试验结果如表:
从表中数据可以看出,经过前期微生物处理且中药配比为实施例1的本发明产品结块时间早,其发酵微生物能很快适应发酵环境,而且糖化效率高,微生物菌落数多。观察其形态:a组其酿液澄澈,结块明晰紧凑,香味醇厚,b、c两组酿液偏浊,结块较为稀疏,香味纯正,d、e酿液与结块边界分明,香味一般。
试验例2
将购买的酒曲、工艺配方最优的实施例1制作的酒曲、配方最优但中药未经微生物前期发酵的实施例4酒曲,对应分为A、B、C三组,分别测量其含水量、总黄酮、有害菌落数。
试验结果如表:
由表看出,采用本配方的酒曲各项指标都优于市场所售酒曲,经过前期发酵处理,其营养成分黄酮的含量高,有害菌落被有效限制。
试验例3:本发明饮用效果测试
将实施例1-4制作的酒曲和市场上购买酒曲分别制作米酒,请5位有米酒品鉴经验的从业者和15位普通消费者组成品鉴团,对米酒的滋味、气味、外观色泽、满意度进行评价打分,采用十分制,分数越高,证明其品质越好。
从表可以看出,本发明产品的酒曲明显改善了米酒的口感,丰富了米酒的馨香味,外观上无沉淀不分层,对于米酒的整体性质有显著提高。本发明酒曲制作的米酒符合消费者的口味。
试验例4
将实施例1所得酒曲制作的米酒,让近期感觉全身乏力的30个成年人每日服用1-2次,每次10-20ml,连续尝试两周,回访其身体状况。
由表看出,本发明的酒曲制作的米酒对于身体调理也具备良好效果,身体乏力人群可以适量饮用有利于身体恢复。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,以据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。
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