红烧鲅鱼怎么做(朋友们谁会做家常红烧鲅鱼)
资讯
2023-11-25
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1. 红烧鲅鱼怎么做,朋友们谁会做家常红烧鲅鱼?
鲅鱼去除内脏,清洗干净,剁成大块。
2、加盐、料酒、白胡椒粉、葱丝和姜末腌制15——20分钟,去腥。
3、鲅鱼腌制的过后,会出一些水,篦掉盆中的水分,拌入适量干淀粉,令鱼身表面薄薄裹上一层干淀粉。(此步骤可以用很少的油,煎出漂亮、不破皮的鱼)
4、锅里倒入比平时炒菜稍多的油,烧热!!(注意:一定要热,高温迅速凝固鱼表皮,煎的时候不容易煎掉鱼皮。油温到什么程度呢?冒青烟为标准,现在的精炼食用油即便烧热后油烟也很少,所以冒青烟就说明温度已经很高了),将裹上干淀粉的鱼块依次下锅,煎至表面金黄。(此步也可以改为“油炸,比较好操作,不容易粘锅,缺点是比较费油)
5、将两面煎黄的鱼块用盘子盛出。用的油不多,但煎出的效果相当漂亮吧!
6、用煎鱼剩下的油,放入葱、姜、蒜和干辣椒段(还可以来几粒花椒,增香效果也不错),用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加酱油。
8、酱油趁锅热油烫的时候淋入,热油激一下,味道更香!
9、加入两碗开水。
10、调入一勺盐、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。
11、再来点儿海天老抽上个色。
12、将汤汁烧滚,倒入煎好的鱼块。
13、大火烧开,盖上锅盖,转文火10——15分钟。
14、揭开盖子,少来一些醋,大火收汁,(也可以用水淀粉勾个芡),少许味精,和匀,一把香菜,关火!颜色漂亮吧!味道也是醇厚、鲜、美!!
2. 红烧鲅鱼没大葱可以用洋葱头代替吗?
洋葱不如大葱味儿大,没大葱的话也可以讲究,用重油将切好的稍多洋葱炸干微焦(碳化)捞出备用,因为炭对异味有吸附作用,这样可以超强去腥,放葱不放大蒜,鲅鱼收拾干净切段用盐腌三个小时,过重油发金黄色,炸完鲅鱼的油不用倒出锅,把炸好的鲅鱼段,炸焦的洋葱,花椒,大料,稍多的姜片排放在锅内,加适量的水,盖上透明锅盖大火烧开后,倒入适量的黄酒,盖锅盖大火烧开后改小火,水要一次加足,中途不能加水,水明显减少时,倒入适量米醋,生洋葱丝,盖上锅盖炖五分钟,不等干锅时倒入含谷氨酸钠的优质酱油,端起锅摇晃均匀,关火出锅。
时间与水的量一定把握好,加水时没过鱼即可,出锅时锅里有很少的水和炸鱼时的油,恰到好处。
放酱油后一定要快速把鱼与酱油摇晃匀-----关火,因为酱油含谷氨酸钠,再加上锅中的水快烧干了,继续烧的话会产生有毒物质了。
3. 青岛红烧鲅鱼的做法?
主料:
鲅鱼1条
辅料:
姜1块,小葱1根,酱油2勺,豆瓣酱1勺,白糖1.5勺,白酒1勺,十三香1勺
— 烹饪步骤 —
1· 准备好鲅鱼、葱、姜,鲅鱼的肚肠去除,清洗干净,沥干。
2· 准备好食用油。
3· 铁锅内倒入适量油。烧至7成热。
4· 将鱼滑入锅内,两面煎黄。
5· 备齐调料。
6· 烹入白酒,出香味后,撒入姜丝、十三香、豆瓣酱、酱油、糖。
7· 加入两碗清水。盖盖煮开,转小火15分钟。
8· 翻面再焖5分钟,收浓汁,出锅装盘撒上葱花即可上桌。
4. 红烧鲅鱼整条的做法?
需要的材料有:鲅鱼、盐、葱、料酒、生姜、八角、酱油、醋、糖、蚝油。
做法如下:
1.将鲅鱼切成小块,放入盆中,加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
2.锅中油烧热,放入鲅鱼炸至两面金黄。
3.葱切段,姜切片,八角一个。
4.锅中另放油,放葱段、姜、八角翻炒。
5.倒入料汁(酱油、醋、糖、蚝油、加水调成)。
6.放入鲅鱼。
7.加水,大火烧开,转小火闷10分钟,汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
做法:
1.鲅鱼四条,也可多准备几条,去内脏处理干净,放少许盐料酒葱姜腌制茄汁鲅鱼
2.准备小料:番茄酱大料花椒葱姜蒜
3.热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色
4.煎制好的鲅鱼
5.另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制
6.加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁
7.再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可
8.出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美
5. 青岛红烧鲅鱼的做法?
用料
主料:葱段15克、蒜片5克、鲅鱼270克
辅料:姜7克
1、鲅鱼切块。
2、锅中放油,倒入葱段,蒜片,姜片,干辣椒,八角,大火爆香。
3、倒入鲅鱼,翻炒两分钟。
4、加入老抽,生抽,料酒,翻炒均匀。
5、加入水,盐,白砂糖,鸡粉,大火收汁。
6、出锅摆盘即可。
6. 红油红烧鲅鱼的家常做法?
主料
鲅鱼2条
辅料
干红辣椒适量,
姜适量,
蒜适量,
葱适量,
盐适量,
糖适量,
醋适量,
生抽适量,
老抽适量,
蚝油适量,
料酒适量,
1.. 鲅鱼一条洗净,用刀在背上划上几刀放入一勺盐,一勺料酒腌制片刻。
2. 调料备好,
3. 调汁:2汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙耗油、1/2汤匙醋、几滴老抽,加入大半碗清水。
4. 锅里放油烧至六七成热,放入鲅鱼煎至表面微黄。
5. 翻面把另一面也煎至金黄,盛出。
6.另起锅放少许油烧热,下姜蒜、葱白、干辣椒爆香。
8. 加入调好的汁,烧开。
9. 加入煎好的鲅鱼,大火烧开转中火烧至汤汁浓稠,
10. 加入糖调味。
11. 撒上葱花即可出锅。
7. 红烧干鲅鱼做法?
1.鲅鱼处理干净,切段。
2.放料酒,盐,生抽和姜片腌制入味,腌制好后,裹上干面粉。
4.热锅凉油,简直两面金黄,放入葱姜和八角,炒出香味,放醋,老抽,生抽和糖翻炒均匀,放水,和鱼齐平就好,炖至15分钟,炖15分钟后,收汁,然后放入香菜,就可以出锅啦。
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1. 红烧鲅鱼怎么做,朋友们谁会做家常红烧鲅鱼?
鲅鱼去除内脏,清洗干净,剁成大块。
2、加盐、料酒、白胡椒粉、葱丝和姜末腌制15——20分钟,去腥。
3、鲅鱼腌制的过后,会出一些水,篦掉盆中的水分,拌入适量干淀粉,令鱼身表面薄薄裹上一层干淀粉。(此步骤可以用很少的油,煎出漂亮、不破皮的鱼)
4、锅里倒入比平时炒菜稍多的油,烧热!!(注意:一定要热,高温迅速凝固鱼表皮,煎的时候不容易煎掉鱼皮。油温到什么程度呢?冒青烟为标准,现在的精炼食用油即便烧热后油烟也很少,所以冒青烟就说明温度已经很高了),将裹上干淀粉的鱼块依次下锅,煎至表面金黄。(此步也可以改为“油炸,比较好操作,不容易粘锅,缺点是比较费油)
5、将两面煎黄的鱼块用盘子盛出。用的油不多,但煎出的效果相当漂亮吧!
6、用煎鱼剩下的油,放入葱、姜、蒜和干辣椒段(还可以来几粒花椒,增香效果也不错),用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加酱油。
8、酱油趁锅热油烫的时候淋入,热油激一下,味道更香!
9、加入两碗开水。
10、调入一勺盐、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。
11、再来点儿海天老抽上个色。
12、将汤汁烧滚,倒入煎好的鱼块。
13、大火烧开,盖上锅盖,转文火10——15分钟。
14、揭开盖子,少来一些醋,大火收汁,(也可以用水淀粉勾个芡),少许味精,和匀,一把香菜,关火!颜色漂亮吧!味道也是醇厚、鲜、美!!
2. 红烧鲅鱼没大葱可以用洋葱头代替吗?
洋葱不如大葱味儿大,没大葱的话也可以讲究,用重油将切好的稍多洋葱炸干微焦(碳化)捞出备用,因为炭对异味有吸附作用,这样可以超强去腥,放葱不放大蒜,鲅鱼收拾干净切段用盐腌三个小时,过重油发金黄色,炸完鲅鱼的油不用倒出锅,把炸好的鲅鱼段,炸焦的洋葱,花椒,大料,稍多的姜片排放在锅内,加适量的水,盖上透明锅盖大火烧开后,倒入适量的黄酒,盖锅盖大火烧开后改小火,水要一次加足,中途不能加水,水明显减少时,倒入适量米醋,生洋葱丝,盖上锅盖炖五分钟,不等干锅时倒入含谷氨酸钠的优质酱油,端起锅摇晃均匀,关火出锅。
时间与水的量一定把握好,加水时没过鱼即可,出锅时锅里有很少的水和炸鱼时的油,恰到好处。
放酱油后一定要快速把鱼与酱油摇晃匀-----关火,因为酱油含谷氨酸钠,再加上锅中的水快烧干了,继续烧的话会产生有毒物质了。
3. 青岛红烧鲅鱼的做法?
主料:
鲅鱼1条
辅料:
姜1块,小葱1根,酱油2勺,豆瓣酱1勺,白糖1.5勺,白酒1勺,十三香1勺
— 烹饪步骤 —
1· 准备好鲅鱼、葱、姜,鲅鱼的肚肠去除,清洗干净,沥干。
2· 准备好食用油。
3· 铁锅内倒入适量油。烧至7成热。
4· 将鱼滑入锅内,两面煎黄。
5· 备齐调料。
6· 烹入白酒,出香味后,撒入姜丝、十三香、豆瓣酱、酱油、糖。
7· 加入两碗清水。盖盖煮开,转小火15分钟。
8· 翻面再焖5分钟,收浓汁,出锅装盘撒上葱花即可上桌。
4. 红烧鲅鱼整条的做法?
需要的材料有:鲅鱼、盐、葱、料酒、生姜、八角、酱油、醋、糖、蚝油。
做法如下:
1.将鲅鱼切成小块,放入盆中,加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
2.锅中油烧热,放入鲅鱼炸至两面金黄。
3.葱切段,姜切片,八角一个。
4.锅中另放油,放葱段、姜、八角翻炒。
5.倒入料汁(酱油、醋、糖、蚝油、加水调成)。
6.放入鲅鱼。
7.加水,大火烧开,转小火闷10分钟,汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
做法:
1.鲅鱼四条,也可多准备几条,去内脏处理干净,放少许盐料酒葱姜腌制茄汁鲅鱼
2.准备小料:番茄酱大料花椒葱姜蒜
3.热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色
4.煎制好的鲅鱼
5.另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制
6.加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁
7.再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可
8.出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美
5. 青岛红烧鲅鱼的做法?
用料
主料:葱段15克、蒜片5克、鲅鱼270克
辅料:姜7克
1、鲅鱼切块。
2、锅中放油,倒入葱段,蒜片,姜片,干辣椒,八角,大火爆香。
3、倒入鲅鱼,翻炒两分钟。
4、加入老抽,生抽,料酒,翻炒均匀。
5、加入水,盐,白砂糖,鸡粉,大火收汁。
6、出锅摆盘即可。
6. 红油红烧鲅鱼的家常做法?
主料
鲅鱼2条
辅料
干红辣椒适量,
姜适量,
蒜适量,
葱适量,
盐适量,
糖适量,
醋适量,
生抽适量,
老抽适量,
蚝油适量,
料酒适量,
1.. 鲅鱼一条洗净,用刀在背上划上几刀放入一勺盐,一勺料酒腌制片刻。
2. 调料备好,
3. 调汁:2汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙耗油、1/2汤匙醋、几滴老抽,加入大半碗清水。
4. 锅里放油烧至六七成热,放入鲅鱼煎至表面微黄。
5. 翻面把另一面也煎至金黄,盛出。
6.另起锅放少许油烧热,下姜蒜、葱白、干辣椒爆香。
8. 加入调好的汁,烧开。
9. 加入煎好的鲅鱼,大火烧开转中火烧至汤汁浓稠,
10. 加入糖调味。
11. 撒上葱花即可出锅。
7. 红烧干鲅鱼做法?
1.鲅鱼处理干净,切段。
2.放料酒,盐,生抽和姜片腌制入味,腌制好后,裹上干面粉。
4.热锅凉油,简直两面金黄,放入葱姜和八角,炒出香味,放醋,老抽,生抽和糖翻炒均匀,放水,和鱼齐平就好,炖至15分钟,炖15分钟后,收汁,然后放入香菜,就可以出锅啦。
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