卤水豆腐的做法(花生卤水豆腐的做法)
资讯
2023-11-25
320
1. 卤水豆腐的做法,花生卤水豆腐的做法?
原料
more
豆腐 (400克)
卤蛋 (4个)
色拉油 80克
葱 2段
八角 适量
桂皮 一小块
老抽 少许
白糖 适量
香叶 1片
盐 适量
姜 4片
花椒 10粒
生抽 2勺
茴香 适量
水 适量
1/卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
2/准备好卤水豆腐的调味料。
3/把豆腐切成7-8厘米后的块,我的这块两刀切成四块正好。
4/油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸。
5/炸至两面金黄时候即可。
6/捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
7/卤汁收基本没有了,就卤好了!
8/卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用!
9.美味又好吃的花生卤水豆腐的做法完成开吃了。
2. 做豆腐的卤水怎么做?
1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净,然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着
2、泡好的豆子洗一下,然后分次倒入破壁机内+纯净水,选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例,就是保证破壁机可以打动,基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。
3、打好的豆浆和烧热的水混合,用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫,煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动,避免糊锅。我用的纱布100目左右。
4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿,喜欢的话可以开始起豆皮儿。
5、煮开的豆浆关火,轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的,两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌,会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。
6、把纱布打湿铺在豆腐盒内,将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布,上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。
3. 如何自制做豆腐的卤水?
材料:黄豆、盐卤、油、盐
做法:干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发,准备好6.5千克清水。把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次,依次把所有的豆浆都加工好。
过滤好的豆浆放入大锅内,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼,盐卤称量好,加入2-3倍的水搅拌至融化,豆浆放在火上烧开,把表面的浮沫撇去,煮3开,关,锅内加入1千克凉水,豆浆的温度降至80度左右。
用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下,开火加热烧开,直到出现豆花,豆腐模具铺好打湿的豆包布,把豆花舀进模具中,用豆包布把豆花包好,加好盖子,上面放重物压30分钟左右,打开模具盖子,脱模即可。
拆包后的豆腐放在盖帘上,切成块,再淌一下水,刚出锅的豆腐嫩嫩的特别好吃,如果凉了就会老些,可以将一次吃不完的豆腐块放在凉水里保存,每天换水,也可以放在外面变成冻豆腐。
4. 卤水内酯豆腐的做法?
1、准备450g干黄豆,提前把坏豆,颜色不好都豆子挑选出来。我家磨豆浆就剩最后这一点黄豆了,其实用1斤黄豆也可以的。多加一些水,泡发一晚,气温高的话,记得放冰箱冷藏。泡发之后的豆子,出浆率更高。
2、用豆浆机开启果汁的功能,其实用料理机,破壁机都可以,家里有啥就用啥,只要确保磨出生豆浆就可以,切记哦,不要煮熟的豆浆。如果是果汁功能,时间很短的,最好再磨一遍,提高出浆率,减少豆渣的量。
3、所有豆子都磨好之后,用纱布过滤出豆渣,把豆浆放在大锅里,等煮开之后,开成中小火,多搅拌,免得糊在锅底了。煮开之后再保持开锅的状态3到5分钟。
4、煮开的豆浆晾凉到80度左右就可以点卤,豆浆晾凉的过程中会结一层豆皮,点卤之前记得挑出来。如果没有温度计,就让其自然冷却5分钟(夏天),冬天要缩短冷却的时间,豆浆温度太低了,不容易点出豆腐。这个冷却的时间,来准备盐卤,8g盐卤用50g凉水化开,慢慢地把盐卤到进豆浆里,边倒边顺着一个方向搅拌豆浆,等看到豆浆里出现絮状或者豆腐脑状的豆腐脑时,停止点卤,要不可能豆腐会比较老。然后盖上锅盖静置10分钟。
5、时间到了之后,在豆腐模具中铺上纱布,再把豆腐的雏形,倒入豆腐模具中,上面按压上重物,大概压制5到10分钟就可以取出来了。
5. 卤水豆腐家常做法炒法?
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片,再切成小块,猪肉切成末,猪肉选用带些肥肉的味道更好吃,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
2.锅内加入水,加入少许盐,烧开,下入豆腐焯水4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,这样豆腐烧制时不易碎,还能去掉豆腥味
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
4.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出香味,和肉末一起炒匀
5.淋入半碗水,下入豆腐,加入酱油,白糖,少许盐,大火烧开,转中小火,将豆腐烧制入味2-3分钟,淋入水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘,撒上葱花即可
6. 卤水豆腐化学方程式?
没有化学方程式
盐卤(主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等)用于制豆腐,
是为了让豆制品中的蛋白质等有机物发生盐析,而沉淀出来。
不是化学反应,没有化学方程式
豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低
7. 卤水做豆腐比例是多少?
制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料,3%左右固体,用时兑水稀释1比2,过滤后使用
石膏在使用前按1比1.5比例加水磨细,再加水调成五倍悬浮液体,割底使用,制作豆腐用的消泡剂,可用油角或植物油加氢氧
化钙按10比1搅均,发酵层吸膏后使用用量1%,也可以使用卤剂的硅有机树脂和叶状的泡敌
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1. 卤水豆腐的做法,花生卤水豆腐的做法?
原料
more
豆腐 (400克)
卤蛋 (4个)
色拉油 80克
葱 2段
八角 适量
桂皮 一小块
老抽 少许
白糖 适量
香叶 1片
盐 适量
姜 4片
花椒 10粒
生抽 2勺
茴香 适量
水 适量
1/卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
2/准备好卤水豆腐的调味料。
3/把豆腐切成7-8厘米后的块,我的这块两刀切成四块正好。
4/油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸。
5/炸至两面金黄时候即可。
6/捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。
7/卤汁收基本没有了,就卤好了!
8/卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用!
9.美味又好吃的花生卤水豆腐的做法完成开吃了。
2. 做豆腐的卤水怎么做?
1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净,然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着
2、泡好的豆子洗一下,然后分次倒入破壁机内+纯净水,选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例,就是保证破壁机可以打动,基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。
3、打好的豆浆和烧热的水混合,用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫,煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动,避免糊锅。我用的纱布100目左右。
4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿,喜欢的话可以开始起豆皮儿。
5、煮开的豆浆关火,轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的,两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌,会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。
6、把纱布打湿铺在豆腐盒内,将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布,上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。
3. 如何自制做豆腐的卤水?
材料:黄豆、盐卤、油、盐
做法:干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发,准备好6.5千克清水。把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次,依次把所有的豆浆都加工好。
过滤好的豆浆放入大锅内,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼,盐卤称量好,加入2-3倍的水搅拌至融化,豆浆放在火上烧开,把表面的浮沫撇去,煮3开,关,锅内加入1千克凉水,豆浆的温度降至80度左右。
用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下,开火加热烧开,直到出现豆花,豆腐模具铺好打湿的豆包布,把豆花舀进模具中,用豆包布把豆花包好,加好盖子,上面放重物压30分钟左右,打开模具盖子,脱模即可。
拆包后的豆腐放在盖帘上,切成块,再淌一下水,刚出锅的豆腐嫩嫩的特别好吃,如果凉了就会老些,可以将一次吃不完的豆腐块放在凉水里保存,每天换水,也可以放在外面变成冻豆腐。
4. 卤水内酯豆腐的做法?
1、准备450g干黄豆,提前把坏豆,颜色不好都豆子挑选出来。我家磨豆浆就剩最后这一点黄豆了,其实用1斤黄豆也可以的。多加一些水,泡发一晚,气温高的话,记得放冰箱冷藏。泡发之后的豆子,出浆率更高。
2、用豆浆机开启果汁的功能,其实用料理机,破壁机都可以,家里有啥就用啥,只要确保磨出生豆浆就可以,切记哦,不要煮熟的豆浆。如果是果汁功能,时间很短的,最好再磨一遍,提高出浆率,减少豆渣的量。
3、所有豆子都磨好之后,用纱布过滤出豆渣,把豆浆放在大锅里,等煮开之后,开成中小火,多搅拌,免得糊在锅底了。煮开之后再保持开锅的状态3到5分钟。
4、煮开的豆浆晾凉到80度左右就可以点卤,豆浆晾凉的过程中会结一层豆皮,点卤之前记得挑出来。如果没有温度计,就让其自然冷却5分钟(夏天),冬天要缩短冷却的时间,豆浆温度太低了,不容易点出豆腐。这个冷却的时间,来准备盐卤,8g盐卤用50g凉水化开,慢慢地把盐卤到进豆浆里,边倒边顺着一个方向搅拌豆浆,等看到豆浆里出现絮状或者豆腐脑状的豆腐脑时,停止点卤,要不可能豆腐会比较老。然后盖上锅盖静置10分钟。
5、时间到了之后,在豆腐模具中铺上纱布,再把豆腐的雏形,倒入豆腐模具中,上面按压上重物,大概压制5到10分钟就可以取出来了。
5. 卤水豆腐家常做法炒法?
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片,再切成小块,猪肉切成末,猪肉选用带些肥肉的味道更好吃,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
2.锅内加入水,加入少许盐,烧开,下入豆腐焯水4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,这样豆腐烧制时不易碎,还能去掉豆腥味
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
4.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出香味,和肉末一起炒匀
5.淋入半碗水,下入豆腐,加入酱油,白糖,少许盐,大火烧开,转中小火,将豆腐烧制入味2-3分钟,淋入水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘,撒上葱花即可
6. 卤水豆腐化学方程式?
没有化学方程式
盐卤(主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等)用于制豆腐,
是为了让豆制品中的蛋白质等有机物发生盐析,而沉淀出来。
不是化学反应,没有化学方程式
豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低
7. 卤水做豆腐比例是多少?
制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料,3%左右固体,用时兑水稀释1比2,过滤后使用
石膏在使用前按1比1.5比例加水磨细,再加水调成五倍悬浮液体,割底使用,制作豆腐用的消泡剂,可用油角或植物油加氢氧
化钙按10比1搅均,发酵层吸膏后使用用量1%,也可以使用卤剂的硅有机树脂和叶状的泡敌
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